做醬牛肉的時候在選擇原料上非??量?,必須要用牛前腿的腱子肉,因為只有這樣才能做出口味最佳的醬牛肉。但是有時候我們去下館子點的醬牛肉很少能吃出美味來,那是因為牛腱子的成本很高,一般飯店為了牟利就會用其他部位的牛肉來代替,所以失掉了醬牛肉的原始味道。其實它的做法很簡單,下面我就把做醬牛肉的方法分享下,學會了就可以在家做正宗的醬牛肉了。
一、啤酒醬牛肉的做法
材料:牛腱子肉一斤半,啤酒三罐,八角四五顆,老抽四勺,糖兩勺,鹽,姜,蒜若干啤酒醬牛肉做法:
1、將啤酒到入鍋內,放入蒜.姜.蒜.八角,啤酒大概能沒過牛肉即可,我用了3瓶啤酒(還剩下不少醬湯可以醬別的東西).
2、煮開后,倒入老抽,白糖,鹽.
3、轉最小的火慢慢煮1個半小時就可以了.
4、關火,拿出牛肉晾涼(一定要晾透),我這個就是著急沒晾透就切開了,很不好切.醬湯留著醬別的東西用.
5、小訣竅:啤酒揮發(fā)很快,要蓋嚴鍋蓋,牛肉一定要晾透再切.
二、醬牛肉的制作食材:
牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克,料酒3湯匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小塊,醬油1湯匙(15毫升),鹽2茶匙(10克),白砂糖1湯匙(15克),老姜1小塊,八角2粒,大蔥白1根。教您醬牛肉怎么做,如何做醬牛肉才好吃
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物,整塊放入涼水鍋中大火煮,煮沸后將水面的血沫撇去,邊煮邊撇,約15分鐘左右,內中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中,加入熱水至完全沒過肉面,放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮,蓋蓋大火煮半小時,然后調小火燉2小時以上,最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘,使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉,在大碗上架一雙筷子,將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊,就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向,且承薄片裝盤即可。
三、醬牛肉的簡單做法
主料:牛肉和水(選擇牛腱肉,又叫金錢腱。不僅內有肉筋,醬出來口感筋道;而且外面有一層膜,保護牛肉不易燉散。)(水和肉的比例,一般3斤水醬1到2斤牛肉,是比較合適的。)醬牛肉主料調味料:生抽50g,老抽50g,料酒100g,冰糖30g,蔥姜適量,鹽適量
香料:八角,花椒,桂皮,香葉,草果,陳皮,沙姜,山柰,肉蔻,豆蔻,小茴香(用冰糖可以使醬出來的牛肉更紅亮,老抽可以根據(jù)自己喜歡的顏色調整,如果稍微多放點兒生抽不放鹽也是可以的。香料是關鍵,可以雜一點兒,多放幾個草果,牛肉和草果特別搭配;可以用茶包袋包起香料,也可以直接放入鍋中)
醬牛肉的簡單做法
1、牛健焯水:冷水入鍋(分量外的水),中火煮燒開,保持沸騰約2分鐘;
2、取出牛健,用不燙手的熱水沖洗干凈;
3、鍋中加入清水、所有香料和蔥姜,涼水入鍋,大火煮開,保持沸騰5分鐘;
4、下入焯過水的牛健;
5、加入料酒;
6、加入生抽;
7、加入老抽;
8、加入冰糖;
9、加入適量鹽;
10、大火煮開后轉小火燜燉30分鐘,關火燜30分鐘;再次開小火煮至沸騰燜燉30分鐘,關火燜到?jīng)?
11、第二次關火前牛健大約煮至7、8分熟,用筷子能扎透即可,燜到湯涼,差不多就熟了;如果覺得還差點兒火候,可以再煮、燜一次;但是不要煮得太過軟爛,牛肉太熟爛會影響口感;
12、將牛肉放進合適的容器;
13、加入過濾后的湯汁,密封放進冰箱冷藏一夜,讓牛肉更入味兒;
14、取出牛肉切片裝盤;剩下的牛肉可以加入一部分湯汁繼續(xù)冷藏保存;其余湯汁密封冷凍保存,留作下次再用,是為“老湯”。
一共介紹了三種醬牛肉的制作方法,大家可以根據(jù)自身情況來選擇做法。因為肉質軟嫩,既適合老人又適合孩子,它還是補身體的最佳營養(yǎng)食材,平常還可以作為下酒菜。