在從前的時(shí)候人們只會追求溫飽，而到了現(xiàn)在的這個(gè)時(shí)代上，人們不僅僅是要求溫飽了，還要要求美味，更加注重的還是健康。膳食的均衡搭配，食物的營養(yǎng)，都是很講究的，不然也不會出現(xiàn)美食家這個(gè)職業(yè)，下面我們就來分析下煮骨頭湯的營養(yǎng)價(jià)值，與一些注意的地方。
俗話說“骨頭的精華在湯里。”據(jù)分析，動物的骨頭中含有多種對人體有營養(yǎng)、滋補(bǔ)和保健功能的物質(zhì)，具有添骨髓、增血液、減緩衰老、延年益壽的保健功效。
將豬骨頭與鮮豬肉的營養(yǎng)成份加以比較，你會發(fā)現(xiàn)，其蛋白質(zhì)、鐵、鈣和磷等含量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮豬肉。如蛋白質(zhì)高于雞蛋120％，高于豬肉100％，高于牛肉61％，高于奶粉23％。 鐵含量為奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、豬肉的2倍半、雞蛋的1倍多。而鈣、磷的含量更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他食物。特別可貴的是，骨頭湯的營養(yǎng)成分比植物性食物更易為人體所消化吸收。
不過也要注意：按中醫(yī)學(xué)來講，骨折病人需要有助于接骨續(xù)筋、益氣養(yǎng)血、補(bǔ)益肝腎、促進(jìn)骨折愈合的食品，骨折后臥床, 胃腸功能減退,胃酸分泌物減少,小腸吸收不良致血鈣降低,再加上活動量減少,骨鈣鹽分解多于合成而引起缺鈣。因此,宜采用高鈣飲食。選用含鈣較多的食物,如奶類,是鈣的良好來源,吸收率較高。要少食含草酸多的食物,骨折時(shí),多吃蔬菜和水果,多補(bǔ)充蛋白質(zhì)，主要是由于蛋白質(zhì)消化釋放出氨基酸與鈣形成可溶性鈣鹽,使骨有機(jī)質(zhì)生成。足量維生素Ｃ可使膠原組織成熟。,特別是葡萄等水果,不但含有普通營養(yǎng)素,更重要的是含有豐富的硼,它既可促進(jìn)體內(nèi)激素合成和保護(hù)激素不被迅速破壞,又可降低體內(nèi)鈣、磷、鎂的排泄率,從而維護(hù)骨骼的硬度,促進(jìn)骨組織的再生。
避免進(jìn)食刺激性食物,骨折患者常有疼痛煩躁,失眠等癥狀,因此,要囑患者忌食帶刺激性、興奮性食物，忌食辛辣之物，盡量減少對消化道及呼吸道的刺激。
隨著時(shí)代的變遷，社會的發(fā)展，生活的豐富，在飲食上的講究也越來越多。上面我們介紹了關(guān)于豬骨頭湯的營養(yǎng)，這種美味又有營養(yǎng)的食物實(shí)在是讓人難以抗拒。特別是在家里有病人或者是孕婦等，還是招待客人都是很好的選擇。就算是給家人補(bǔ)充營養(yǎng)也是上品寶貝。
