冰淇淋的誘惑力對(duì)于女生來(lái)說(shuō)一直都是很大的，不管小孩還是年輕男女都很喜歡冰淇淋，特別是在酷暑的環(huán)境下來(lái)一個(gè)冰冰美味的冰淇淋，那個(gè)生活是多么的美好啊，今天對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)是一個(gè)大福利了，今天將介紹蛋筒冰淇淋的做法，喜歡吃的同學(xué)們現(xiàn)在就認(rèn)真的學(xué)吧。
冰激凌主要分成三種：? ?
? ?1)以淡奶油為基礎(chǔ)的法式古典冰激淋。
2) 不放蛋黃，做法簡(jiǎn)單的美式冰激淋。
3)用原味酸奶做了低卡路里的酸奶冰激淋。
先做抹茶冰激淋，方子來(lái)自《在家制作美味冰激凌》
材料： 牛奶165g，淡奶油165g，糖70g(個(gè)人覺(jué)得可以減少5-10g)，蛋黃2個(gè)，抹茶粉10g。
做法：1)將牛奶和淡奶油放入鍋中，煮至鍋邊冒出細(xì)小的泡泡;
2)同時(shí)將蛋黃和糖放在碗中，充分?jǐn)嚢?
3)將1沖入2中，再次加熱，邊煮邊用打蛋器攪拌，直到溫度達(dá)到85度。
我用的是溫度計(jì)測(cè)量到85度，這一步主要是消滅牛奶和蛋黃中的細(xì)菌，沒(méi)有溫度計(jì)的話，就煮到接近沸騰的時(shí)候，或者用勺子蘸一點(diǎn)糊，然后用手指劃一下勺子的光滑處，能留下痕跡而不是低落就說(shuō)明溫度到了。
4)等冰激淋溫度稍低，篩入抹茶粉。
這次用的抹茶粉有點(diǎn)氧化了，顏色不夠美，下次用用看著名的宇治抹茶粉。
5)用篩網(wǎng)將冰激淋糊篩入碗中，隔冰水盡快冷卻，防止細(xì)菌繁殖。
書上說(shuō)要冷卻到5度，我覺(jué)得只要冰激淋糊不燙手了，冷卻到室溫也沒(méi)啥問(wèn)題，反正馬上就進(jìn)冰箱里。
6)ok，進(jìn)冰箱冷凍室。
7)每隔半小時(shí)用刮刀翻拌冰激淋糊，直到凍住。
這一步很關(guān)鍵，翻拌可以打入更多的空氣，使冰激淋口感綿軟，偷懶的話就會(huì)有很多小冰渣。
當(dāng)然就這樣用勺子挖著吃就很美味了，但是我又繼續(xù)倒騰了個(gè)蛋筒。
(做脆皮蛋筒還有一個(gè)原因，發(fā)現(xiàn)沒(méi)，冰激淋+蛋筒，正好用掉兩個(gè)雞蛋的蛋黃+蛋白，一點(diǎn)都不浪費(fèi)哦)。
脆皮蛋筒的做法(其實(shí)就是蛋卷，只是卷法不同)。
材料: 蛋白50g，糖粉50g(下次試試45g)，黃油50g，低粉82g。
做法： 蛋白加入糖粉攪拌均勻，再加入融化的黃油，攪拌，篩入低粉，翻拌至看不到粉，此時(shí)的面糊很濃稠，有點(diǎn)光澤。舀一勺加入蛋卷模具中，兩面加熱至金黃色，趁熱卷成不同的形狀就好啦!
然后把舀成球狀的冰激凌放入冷卻的蛋筒里就好了，蛋筒又脆又香，冰激淋綿軟細(xì)膩，絕配!美中不足的就是還沒(méi)掌握怎么挖出完整的球形，繼續(xù)研究。。。
我相信大家還沉浸在冰淇淋的世界吧，是不是口水流了一地啦，那就趕緊動(dòng)手制作吧，溫馨提示一下冰激淋不要一拿出冷凍室就吃，稍微放一會(huì)，變軟了更加容易弄成球形，也更加好吃自制的冰激淋沒(méi)有加添加物，融化的速度很快，所以乘冷快吃，希望大家能學(xué)到。
