李時(shí)珍稱蘿卜“乃蔬中最有利益者”，蘿卜所含營(yíng)養(yǎng)素相當(dāng)豐富，可利五臟。民間流傳“冬吃蘿卜，夏吃姜”的說(shuō)法。秋天吃蘿卜有祛除盛夏之火，排除人體中的有毒雜氣;平肝去郁，清涼明目等功效。
白蘿卜防癌效果佳
白蘿卜含有大量的維生素C，具有良好的抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用;粗纖維可刺激腸胃蠕動(dòng)，保持大便暢通，可預(yù)防結(jié)腸癌;數(shù)量不菲的木質(zhì)素，不但能提高人體吞噬癌細(xì)胞的活力，而且能分解致癌物亞硝胺與多環(huán)芳烴的特殊化合物。此外蘿卜所含的雙鏈核糖核酸能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)人體免疫力。
另外，其還含有豐富的鈣、鐵、膽堿及甲硫醇等物質(zhì)，具有降低血脂、穩(wěn)定血壓、軟化血管及防止冠心病的作用。
生吃蘿卜能促消化，調(diào)整胃腸機(jī)能，有很強(qiáng)的消炎作用，還可預(yù)防流行性感冒、上呼吸道感染、腦膜炎及白喉等病。不過(guò)，蘿卜屬辛辣之物，不宜在空腹時(shí)生吃，以免引起惡心、胃脘痛等癥狀。
胡蘿卜是小人參
胡蘿卜對(duì)人體有多方面的保健功能，被譽(yù)為“小人參”?！侗静菥V目》記載，胡蘿卜能“下氣補(bǔ)中，和胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無(wú)損”。
胡蘿卜是廚房中料理不可少的配色食材。營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，及維生素B1、B2、C、D、E、K、葉酸、鈣質(zhì)及膳食纖維等，幾乎可以與多種維生素藥丸媲美。β胡蘿卜素能夠轉(zhuǎn)化為視黃醇，對(duì)視力有助益，還能增強(qiáng)人體免疫力和抗癌的作用，并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng)，對(duì)多種臟器有保護(hù)作用。
胡蘿卜還可以刺激皮膚的新陳代謝，對(duì)美容健膚有獨(dú)到之功效。胡蘿卜素可清除自由基延緩人體衰老，維持上皮組織的健康。干燥的秋季吃點(diǎn)胡蘿卜有很好潤(rùn)膚效果。
青蘿卜：清熱舒肝
青蘿卜富含維生素C和膳食纖維，清熱舒肝的效果極佳。它還能健脾，防治痰多、口干舌燥。
水蘿卜：利尿消食
水蘿卜在夏天較多見(jiàn)，有滋陰降火、消腫解毒功效，其利尿消食的功效顯著。青蘿卜和水蘿卜較適合涼拌，清脆爽口。
