秋季干燥時(shí)節(jié)，多喝煲湯可以起到很好的防病作用，因?yàn)殪覝闹饕τ镁褪墙∑⑽?、清肺熱、清腸熱、補(bǔ)中氣。想達(dá)到這些功用，湯的材料和制法顯得尤為重要。秋季食療適合的湯材料也是以潤(rùn)肺去燥、補(bǔ)脾健胃為主要功效來選擇。下面6種材料尤其適合秋季煲湯選用。
1、海帶
性寒味咸，有化痰、軟堅(jiān)、降血壓的功效。適宜高血壓、高血脂、冠心病和動(dòng)脈硬化病人食用，對(duì)老年慢性支氣管炎也有很好的療效。佝僂病、軟骨癥、骨質(zhì)疏松患者等都可以多吃海帶。海帶湯還可以御寒，由于其中含有大量的碘元素，而碘元素有助于刺激甲狀腺激素的合成。
2、白蘿卜
其中含有木質(zhì)素，能分解致癌物亞硝胺，所以有抗癌作用。另外，白蘿卜是人體補(bǔ)充鈣的最佳來源之一，這種有機(jī)鈣在蘿卜皮中含量最多。同時(shí)白蘿卜在中醫(yī)中有潤(rùn)肺止咳的良效。
3、西洋菜
是南方一年四季都有的蔬菜。西洋菜常見的吃法，就是和豬瘦肉、鴨腎、生魚等一起來煲湯，將西洋菜煲成深，然后連菜帶湯一起吃。是具有清燥潤(rùn)肺、化痰止咳、利尿等功效。益腦健身的保健蔬菜。
4、菜干
用新鮮的白菜曬干而成，其好處是，既可貯存作長(zhǎng)年食用，經(jīng)太陽曬后，吸收了日光的紫外線，含豐富維生素A、B族維生素、維生素C和纖維素，能消除內(nèi)火、清熱益腸。此外，菜干更可防止壞血病和皮膚病。
5、蓮藕
熟蓮藕性味甘、溫、無毒，可以補(bǔ)心生血，健胃開脾，滋養(yǎng)強(qiáng)壯，蓮藕湯利小便，清熱潤(rùn)肺。平時(shí)可以配合豬瘦肉或者豬骨頭一起煲湯喝，加入適量綠豆口感會(huì)更好。
6、竹蓀
竹蓀屬于堿性食品，長(zhǎng)期食用能調(diào)整中老年人體內(nèi)血酸和脂肪酸的含量，具有降血壓的作用。此外，竹蓀還可以降低體內(nèi)膽固醇，減少腹壁脂肪貯積等。
煲湯秘訣
1、必須使用容積較大的砂鍋，一旦放水就不再添水，中火燒開后，用小火或微火煲兩個(gè)小時(shí)以上，且只有砂鍋才能煲出獨(dú)特的鮮味。砂鍋乃煲湯之“緣”。
2、應(yīng)放足夠的姜。姜可溫陽益脾，調(diào)和諸味，姜乃煲湯之“魂”。
3、必須使用鮮肉，并須含少量脂肪。加強(qiáng)湯之補(bǔ)益之功，此乃煲湯之“質(zhì)”。
4、必須放一兩樣清熱、利濕、健脾之物，如藕、百合、西洋菜、馬蹄、山藥、蘿卜等。可使湯更為有利吸收，排出體內(nèi)毒素。此乃煲湯之“本”。
5、必須放一兩樣甘甜之物，如幾枚紅棗、蜜棗、少量葡萄干或桂圓干。另可視不同需要加入西洋參、黃芪、枸杞子、當(dāng)歸等?？梢允箿惞πЦ鼮槿婧脱a(bǔ)益，此乃煲湯之“氣”。
6、可適當(dāng)加入一兩樣莖、菌類及干果類，如霸王花、黃花、香菇、黑白木耳、花生、白果、蓮子等。此乃煲湯之“伴侶”。
特別提醒：煲湯要盡量少放鹽，不放或少放味精。煲湯用水與所選之物的比例是2∶1，可根據(jù)食物性能及個(gè)人喜好調(diào)整入鍋順序。如無砂鍋，可用搪瓷鍋代替，也可用電子砂鍋解決上班無人看守之難，另需注意搭配禁忌，如蘿卜與人參切忌同時(shí)入鍋。
