涼涼秋意而來，伴隨著氣溫的下降，很多人都喜歡上了熱騰騰的火鍋。“走吧，吃火鍋去……”這兩天，不少人呼朋喚友，相約聚餐。的確，數(shù)人圍坐，暖暖和和地一吃，又熱鬧又有氣氛。
火鍋養(yǎng)生必吃的六道菜
第一道：吃火鍋時(shí)要點(diǎn)一盤紅薯
我們都知道肉類食品是酸性食物，而紅薯則是堿性食物，兩者進(jìn)入胃中就可以酸堿中和，盡量使我們的體內(nèi)保持酸堿平衡。
第二道：鍋中可多放些蔬菜
蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補(bǔ)充冬季人體維生素不足，還有清涼、解毒、袪火的作用，但蔬菜不要久煮，否則將失去大部分營養(yǎng)價(jià)值及清火的功效。
小貼士：適合搭配羊肉的蔬菜
吃羊肉時(shí)要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。
涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等;而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
第三道：適量放些豆腐
有的豆腐含有石膏，在火鍋內(nèi)適當(dāng)放入豆腐，不僅能補(bǔ)充多種微量元素的攝入，而且還可以發(fā)揮石膏清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
第四道：可加些白蓮
白蓮不僅富含多種營養(yǎng)素，也是人體調(diào)補(bǔ)的良藥。加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因?yàn)樯徸有挠星鍩釣a火的作用。
第五道：要放點(diǎn)生姜
生姜能調(diào)味、抗寒，火鍋內(nèi)要放點(diǎn)不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。
第六道：酸奶
此外，吃完火鍋后可喝些發(fā)酵型酸奶，酸奶既可以對(duì)胃黏膜有一定保護(hù)作用，又可促進(jìn)消化。
打火鍋怎樣吃最養(yǎng)生
肉要煮透
鍋底湯熱氣騰騰，肉片、魚丸、大蝦、豆皮、海鮮、生菜、面條……想想就解饞吧，生食熟食、犖的素的一鍋涮，這就是火鍋。陳改云說，生熟一鍋煮，火候要把握。有些人講究口感，肉片下鍋里隨便一涮就撈出來進(jìn)了嘴，嘴巴是爽了，沒準(zhǔn)病菌、寄生蟲卵也進(jìn)去了。
吃火鍋，肉食一定要煮透，夾著血絲的程度最好不要吃，生肉上攜帶的病菌和寄生蟲卵通過徹底加熱才能殺滅，否則會(huì)引起胃感染等疾病。嘴巴重要還是健康重要，相信誰都明白。
此外，應(yīng)將用來夾、盛生食的碗筷與直接入口的餐具分開，不得生熟混用，以免沾染到病菌，病從口入。
別搭冷飲
許多人吃火鍋愛配冰爽的冷飲，女士和小朋友來一大桶橙汁，男士就來冰鎮(zhèn)啤酒，吃一口熱騰騰的涮菜，來一口冰爽的啤酒，那種刺激的確是種美妙的感受。
但這種吃法，卻容易使嘴巴和食道受傷?！皬幕疱佒袚瞥龅牟穗葴囟群芨?，一不小心就會(huì)燙傷口腔和食道黏膜。而許多人因?yàn)榕聽C，就會(huì)趁勢(shì)喝上一大杯冰鎮(zhèn)啤酒或冰凍飲料，但是如此一冷一熱，很容易造成胃部消化不良，引發(fā)腹瀉或便秘”。過涼的飲料本身也會(huì)刺激腸胃，甚至引發(fā)腸痙攣。
因此建議吃火鍋時(shí)不要太心急，涮好的食物要先放在盤子里涼一下，蘸點(diǎn)冷調(diào)味品，飲料的溫度也不要太涼。
辛辣有節(jié)
熱辣的川式火鍋很過癮，大朵的紅紅的燈籠椒在湯里滾沸，不一會(huì)兒就成了紅紅的辣湯。不管什么菜，擱進(jìn)去一涮就成了香辣味兒。即便是平時(shí)吃辣的人，也不會(huì)道道菜都辣，因此，辣火鍋著實(shí)是個(gè)刺激的食辣之旅。陳改云專家告誡：過度吃辣會(huì)不斷加重對(duì)咽喉部和胃腸道的刺激，可引起食道炎、胃炎，還可促進(jìn)腸的蠕動(dòng)直接引起腹瀉，過完了嘴癮，你就等著收拾這些遺留問題吧!
建議有消化道疾病的患者，有呼吸道疾病的患者選擇清淡的鍋底和溫和的調(diào)味料。
均衡搭配
許多人吃火鍋的通常程序，便是先來一大盤肉片，吃得膩了才想起吃點(diǎn)菜壓一壓，陳改云說，其實(shí)吃火鍋一頓下來，應(yīng)該跟平時(shí)一樣，講究個(gè)合理搭配，營養(yǎng)均衡，肉、豆制品、蔬菜、主食都要吃一點(diǎn)，肉要適量，一般每個(gè)人二三兩足矣。
吃完火鍋三四十分鐘后可吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐后只要吃上一兩個(gè)水果就可有效防止“上火”。
不喝湯底
許多人愛喝火鍋湯底，里頭又是肉又是魚，豆腐菌類，全是營養(yǎng)，最后變得濃釅無比，看著就誘人。專家卻建議，這種高濃度的久煮的火鍋湯底最好還是不要喝。
從營養(yǎng)角度講，久煮的火鍋湯底營養(yǎng)的確非常豐富，煮過的食物中，各類可溶性營養(yǎng)成分都保留在湯料中，尤其蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇含量都非常高，簡直就是營養(yǎng)不良者的大補(bǔ)湯。
其實(shí)，老湯里含有不少致癌物質(zhì)和大量的嘌呤，不是補(bǔ)充營養(yǎng)的好選擇。尤其是痛風(fēng)患者、高尿酸血癥、三高人群不宜食用。
控制總量
吃火鍋跟平時(shí)吃飯不一樣，原料堆了滿滿一大桌，各人自己動(dòng)手，東一筷子西一筷子的，常常不知不覺就吃了很多，一不小心總量就超了，加上本身火鍋有肉有魚，熱量高，總量上一定要加以控制。否則，進(jìn)食過飽引起的腸胃不適很快就隨之而來。
