腐乳在生活中經(jīng)常會(huì)被食用到，一般情況下它都會(huì)獨(dú)立存在，我們知道只要是可以用來食用的食物多少對我們的身體都擁有一定的營養(yǎng)價(jià)值。食物的營養(yǎng)價(jià)值一般都是體現(xiàn)在制作它時(shí)用到的食材，所以在制作食物選擇材料是非常關(guān)鍵，因?yàn)檫@關(guān)系到制作出來的成品擁有怎樣的營養(yǎng)價(jià)值。
不管是使用食物還是去食用食物，我們都是需要先去了解這些食物的制作過程，還有它所用到的食材，這些食材的特點(diǎn)還有性質(zhì)在這些方面最主要的就是清楚的掌握這些食材都是具有怎樣的營養(yǎng)，那么腐乳的營養(yǎng)價(jià)值是什么呢?
腐乳的營養(yǎng)價(jià)值有多高, 吃咸菜可以調(diào)節(jié)胃口、增強(qiáng)食欲、補(bǔ)充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時(shí)，所含的維生素C幾乎會(huì)“全軍覆滅”，因而腌咸菜的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比鮮菜要低。更嚴(yán)重的是，咸菜中含有較多亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后會(huì)生成致癌物亞硝胺，讓人吃時(shí)總有后顧之憂。
比起咸菜來，腐乳的營養(yǎng)價(jià)值則高了許多。腐乳的原料——豆腐干，是營養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%—20%，與肉類相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳在制作過程中經(jīng)過了發(fā)酵，從而生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理保健功能，對身體健康十分有利。 發(fā)酵也使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。在發(fā)酵過程中，因?yàn)槲⑸锓纸饬硕诡愔械闹菜?，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。
雖然從營養(yǎng)的角度講，腐乳的價(jià)值要高于咸菜，但兩者同屬于高鹽食品，不宜多吃和長期食用，否則會(huì)易引起心腦血管疾病和骨質(zhì)疏松。在日常生活中，最好控制每天最多吃20克咸菜或一塊腐乳。如果有條件的話，最好選擇那些低鹽的產(chǎn)品。 推薦閱讀： 東北小吃——克東腐乳 克東腐乳系細(xì)菌類型發(fā)酵，有別于毛霉類型發(fā)酵，其產(chǎn)品特點(diǎn)是色澤鮮艷，質(zhì)地細(xì)膩而柔軟，味道鮮美而綿長，具有特殊的芳香氣味?？藮|腐乳在腐乳之林中獨(dú)樹一幟，因此，在全國享有盛名，是黑龍江省特獨(dú)的名牌發(fā)酵食品。
女人必吃的4大發(fā)酵食物 站在中醫(yī)角度來看發(fā)酵食物，專家指出，發(fā)酵食物通常保存在陰涼處，本質(zhì)陰冷，因此體質(zhì)偏虛冷的人、腸胃道功能本來就不好的人，不適合長期、大量的吃，反而可能增加腸胃負(fù)擔(dān)。 多吃發(fā)酵食品，可以抗衰老 日本的科研人員經(jīng)對發(fā)酵食品的長期研究及實(shí)驗(yàn)得知，它的真正魅力在于其有與藥品媲美的奇特功效。故日本的保健醫(yī)師們建議：現(xiàn)代人應(yīng)該提醒自己每天攝取一種發(fā)酵食品，這樣可以維持健康、促進(jìn)長壽。
腐乳的營養(yǎng)價(jià)值相對于其他的食物來說是很高的，它的主料材料選擇是豆制品的食物豆腐干，我們知道食用豆制品食物可以幫助促進(jìn)我們的消化系統(tǒng)。食用腐乳它可以幫助我們補(bǔ)充身體所需要蛋白質(zhì)的營養(yǎng)成分，做主要的就是食用腐乳還可以幫助起到抗衰老，防癌的作用。
