青豆發(fā)芽了是否可以吃，通常需要根據(jù)青豆的性質(zhì)決定。如果青豆沒有變質(zhì)可以吃，但如果已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì)是不可以吃的。
1、可以吃：青豆發(fā)芽主要是指長出豆芽通常是由于光合作用造成的，如果青豆只是出現(xiàn)了發(fā)芽的癥狀，但是青豆并沒有發(fā)生變質(zhì)味道和色澤屬于比較正常的現(xiàn)象，一般屬于正常的生理現(xiàn)象并不會對健康造成影響，而且口感也不會受到影響，其中含有的蛋白質(zhì)以及維生素和胡蘿卜素仍然是比較豐富的，可以補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)，可以正常吃。
2、不可以吃：青豆如果已經(jīng)發(fā)芽，但是同樣發(fā)生了質(zhì)地變軟以及表面出現(xiàn)黑色或者是白色斑點(diǎn)的癥狀，而且在聞味道的時候出現(xiàn)了酸臭味或者是臭味等異常的氣味，說明青豆已經(jīng)發(fā)生了腐爛變質(zhì)的情況，即使生出豆芽也是不建議吃的，避免在吃過之后引發(fā)腹部疼痛的癥狀，有時會引起腹瀉等現(xiàn)象。
在日常需要注意飲食的豐富多樣化，可以多吃一些新鮮的蔬菜和水果，還應(yīng)吃一些有營養(yǎng)的食物，盡量不要吃一些單一的食物，以免對身體造成不良影響。
