綠茶葉是我們?nèi)粘Ｉ钇毡榈慕】碉嬈?，是沒經(jīng)發(fā)醇做成的茶，保存了茶青的純天然物質(zhì)。因此茶中帶有豐富多彩的營養(yǎng)元素，有養(yǎng)生保健的作用。那麼，你掌握綠茶的分類及綠茶葉制做生產(chǎn)流程嗎？下邊我們就來掌握看一下。
綠茶葉歸類
假如依照綠茶葉茶的外形來分，有扁型、針型、曲形等。但是，太平猴魁綠茶葉，它歸屬于尖茶，其茶外形扁、長、尖，因而，單純性按外形來分好像一些艱難。
此外，綠茶葉是沒經(jīng)發(fā)醇做成的茶，因此 也可依照干躁和茶葉殺青方式 的不一樣來分，倒是能大約分成四類：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。
1、炒青綠茶
炒青，是運(yùn)用微火讓茶在鍋中慢慢痿凋進(jìn)而做到干躁，而這一全過程中因?yàn)樵馐軝C(jī)的械或手工制作外力不一樣，成飲茶形會出現(xiàn)長條狀、圓珠形、扇平形、針型、螺形等不一樣的樣子，因此 又分成長炒青、圓炒青、扁炒青這些。
長炒青，形近眼眉，因而特制后也稱眉茶，外形緊細(xì)圓直，有鋒苗，顏色綠潤，香味高鮮長久，味道濃醉可口。制成品的花型分成特珍(特等、一級至二級)、珍眉(一級至五級及不列級)、雨茶、貢熙(特貢一級至三級及不列級)、秀眉(特等、一級至三級)和茶片，共19個(gè)花型。
圓炒青，外形顆粒物圓緊，主產(chǎn)區(qū)于浙江省和安徽省，因原產(chǎn)地和采制方式 不一樣，又分成平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。
扁炒青，制成品平扁光潔、香鮮香醇，因原產(chǎn)地和制作方法不一樣，關(guān)鍵分成龍井茶、旗槍、大氣三種。
特殊炒青，這種茶葉包含：洞庭碧螺春、峨眉山春語、劍葉、南京雨花茶、漢家劉氏茶、金獎惠明、高橋銀峰、湖南韶山韶峰、安化松針、古丈毛尖、江華信陽毛尖、大庸信陽毛尖、信陽毛尖茶、桂平西山茶、廬山云霧等。
2、烘青綠茶
烘青，即用烘籠把茶風(fēng)干，絕大多數(shù)用以熏烤花草茶，稱之為茶坯，香味一般不如炒青綠茶高，極少數(shù)烘青茗茶質(zhì)量全優(yōu)。以其外形可分成條型茶、尖形茶、片形茶、針型茶等。在其中，條型大部分產(chǎn)茶地區(qū)都是有生產(chǎn)，尖形、片形茶關(guān)鍵產(chǎn)自安徽省、浙江省等省份。
烘青綠茶，假如依據(jù)原材料老嫩水平和加工工藝，還能夠分成：一般烘青、鮮嫩烘青，及其近年來出現(xiàn)的半炒烘綠茶葉。
一般烘青，關(guān)鍵類目有閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇烘青、湘烘青、川烘青等。這類綠茶葉立即食用者很少，一般用于做為熏烤花草茶的茶坯，制成品為烘青花草茶?；ú莶杈褪俏抑袊N售量很大的茶類目。
鮮嫩烘青，採摘細(xì)嫩葉葉精密制做而成。大多數(shù)數(shù)鮮嫩烘青條索緊細(xì)打卷，白毫顯出，色綠。香高，味鮮醇，芽葉詳細(xì)。許多 制做細(xì)致的鮮嫩烘青都屬茗茶之列。比如：黃山毛峰、太平猴魁、舒城蘭花、敬亭綠雪、華頂云霧繚繞、天目青頂、雁蕩毛峰、高橋銀峰、永川秀芽、羊艾毛峰、蓮心茶、仰天綠雪、翠螺等。
半炒烘青，既用鍋炒，又用蛋糕烘焙，關(guān)鍵種類有顧渚紫筍、婺源茗眉等。
3、曬青綠茶
曬青，是用陽光把茶曬于，這類茶在湖南省、湖北省、廣東省、廣西省、四川，云南省、貴州省等省有小量生產(chǎn)，關(guān)鍵做為沱茶、緊茶、普洱茶餅、方茶、康磚、茯磚等普洱散茶的原材料。在其中，以云南省尖葉種的質(zhì)量最好是，稱之為“滇青”；別的如川青、黔青、桂青、鄂青等質(zhì)量各有不同，但不如滇青。
4、蒸青綠茶
蒸青，是以蒸氣開展干躁茶，是我國古代的茶葉殺青方式 。蒸青綠茶的歷史時(shí)間追朔到唐代，明朝起改成鍋炒茶葉殺青。蒸青是運(yùn)用蒸氣量來毀壞茶青中酶促反應(yīng)，產(chǎn)生千茶顏色墨綠色，湯色淡綠和湯色翠綠的“三綠”特點(diǎn)，但香味較悶帶青氣，苦澀味也偏重，不如鍋炒茶葉殺青綠茶葉那般醇正。湖北省恩施玉露、仙人掌茶等是僅剩很少的蒸青綠茶種類。
綠茶葉制做生產(chǎn)流程
綠茶葉的生產(chǎn)加工，簡易分成茶葉殺青、揉捻和干躁三個(gè)流程，在其中關(guān)鍵所在茶葉殺青。茶青根據(jù)茶葉殺青，酶的活性鈍化處理，含有的各種各樣成分，基本上是在沒有酶影響的標(biāo)準(zhǔn)下，由供熱功效開展物理學(xué)轉(zhuǎn)變，進(jìn)而產(chǎn)生了綠茶葉的質(zhì)量特點(diǎn)。
1、茶葉殺青
茶葉殺青對綠茶葉質(zhì)量起著根本性的功效。根據(jù)高溫，毀壞茶青中酶的特性，勸阻多酚類物質(zhì)空氣氧化，以避免葉片紅變；另外揮發(fā)葉內(nèi)的一部分水分，使葉片變松，為揉捻造型發(fā)揮特長。伴隨著水份的揮發(fā)，茶青中具備草青氣的低熔點(diǎn)芬芳物質(zhì)蒸發(fā)消退，進(jìn)而使茶香味獲得改進(jìn)。
除特殊茶外，該全過程均在殺青機(jī)中開展。影響茶葉殺青品質(zhì)的要素有茶葉殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)類型、時(shí)間、茶葉殺青方法等。他們是一個(gè)總體，相互之間拖累牽制。
2、炒青
因?yàn)樵诟稍耆^程中遭受機(jī)械設(shè)備或手工制作操力的作用不一樣，成茶產(chǎn)生了長條狀、圓珠形、扇平形、針型、螺形等不一樣的樣子，故又分成長炒青、圓炒青、扁炒青這些。
3、烘青
是用烘籠開展風(fēng)干的。烘青毛茶經(jīng)再生產(chǎn)加工特制后絕大多數(shù)，作熏烤花草茶的茶坯，香味一般不如炒青高，極少數(shù)烘青茗茶質(zhì)量全優(yōu)。
以其外形也可以分成條型茶、尖形茶、片形茶、針型茶等。條型烘青，全要關(guān)鍵產(chǎn)茶地區(qū)都是有生產(chǎn)；尖形、片形茶關(guān)鍵產(chǎn)自安徽省、浙江省等省份。
4、曬青
是用陽光開展晾干的。關(guān)鍵遍布在湖南省、湖北省、廣東省、廣西省、四川，云南省、貴州省等省有小量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南省尖葉種的質(zhì)量最好是，稱之為"滇青"；別的如川青、黔青、桂青、鄂青等質(zhì)量各有不同，但不如滇青。
5、蒸青
以蒸氣茶葉殺青是我國古代的茶葉殺青方式 。唐代時(shí)傳到日本國，相沿迄今；而在我國則自明朝起即改成鍋炒茶葉殺青。蒸青是運(yùn)用蒸氣量來毀壞茶青中酶促反應(yīng)，產(chǎn)生干茶顏色墨綠色，湯色淡綠和湯色翠綠的"三綠"的質(zhì)量特點(diǎn)，但香味較悶帶青氣，苦澀味也偏重，不如鍋炒茶葉殺青綠茶葉那般醇正。因?yàn)槌隹谫Q(mào)易的需要，在我國從80年代中后期至今，也生產(chǎn)小量蒸青綠茶。關(guān)鍵種類有恩施玉露，產(chǎn)自湖北恩施；我國煎茶，產(chǎn)自浙江省、福建省和安徽省三省。
綠茶葉是歷史時(shí)間最開始的茶系。古時(shí)候人類收集天然的油茶樹芽葉晾干個(gè)人收藏，能夠當(dāng)作是理論上的綠茶葉生產(chǎn)加工的剛開始，至今已有最少有三千多年。但真實(shí)實(shí)際意義上的綠茶葉生產(chǎn)加工，是以公年8新世紀(jì)創(chuàng)造發(fā)明蒸青制作方法剛開始，到12新世紀(jì)又創(chuàng)造發(fā)明炒青制作方法，綠茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)性已較為完善，一直沿用，并逐步完善。
6、揉捻
揉捻是綠茶葉營造外形的一道工藝流程。根據(jù)運(yùn)用外力，使葉子揉破變輕了，卷轉(zhuǎn)為條，容積變小，且有利于沖調(diào)。另外一部分茶漬擠溢粘附在葉表層，對提升茶味道濃度值也是有關(guān)鍵功效。制綠茶葉的揉捻工藝流程有冷揉與熱揉之分。說白了冷揉，即茶葉殺青葉歷經(jīng)攤涼后揉捻；熱揉則是茶葉殺青葉沒經(jīng)攤涼而趁著熱開展的揉捻。葉子宜冷揉以維持黃綠色光亮之湯色于蔥綠的葉底，黃葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，降低碎屑。
7、干躁
干躁的目地，揮發(fā)水份，并梳理外形，充分運(yùn)用茶韻。干躁方式 ，有風(fēng)干、炒干和晾干三種形狀。綠茶葉的干躁工藝流程，一般先歷經(jīng)風(fēng)干，隨后再開展炒干。因揉捻后的茶，水分含量仍很高，假如立即炒干，會在炒干機(jī)的鍋內(nèi)迅速結(jié)為包塊，茶漬易粘接鍋壁。因此，茶先開展風(fēng)干，使水分含量減少至合乎鍋炒的規(guī)定。
