面拖蟹怎么做好吃？面拖蟹是由大閘蟹為關(guān)鍵食物，是長(zhǎng)江中下游地區(qū)一道傳統(tǒng)式特色美食，蟹肉更為細(xì)嫩，肉質(zhì)地也更軟細(xì)，那面拖蟹怎么做好吃呢？下邊就來(lái)實(shí)際瞧瞧吧。
作法一
原材料：活花蟹，姜蒜，小麥面粉，米酒，鹽，生抽醬油，白砂糖。
作法：1、將花蟹清洗，解開(kāi)蟹蓋，去除蟹腮，砍下來(lái)蟹鉗用花刀拍裂，蟹切割成四塊;2、給花蟹創(chuàng)口表層都沾裹上一層薄薄干小麥面粉，將剩下的小麥面粉加冷水以1：2調(diào)均勻，制成面漿;3、炒菜鍋燒開(kāi)后倒進(jìn)油，5成熱后將沾了小麥面粉的蟹塊創(chuàng)口朝下，低火煎至創(chuàng)口凝結(jié)定形，蟹塊色調(diào)發(fā)紅盛出;4、留余油將姜片和蔥根段放進(jìn)，煸出香氣，放進(jìn)煎好的蟹塊，烹入米酒除腥;5、加入鹽、生抽醬油、白砂糖炒勻，加適當(dāng)冷水大火燒開(kāi)，改低火，煮約5分鐘至進(jìn)味;6、將調(diào)均勻的面漿，慢慢倒進(jìn)鍋內(nèi)，迅速炒勻，讓蟹塊都勻稱(chēng)地裹上一層面漿，放進(jìn)蔥青段煸炒兩下就可以起鍋。
作法二
原材料：母藍(lán)蟹、蒜頭、姜片、蔥、生雞蛋、小麥面粉、鹽、糖、黑胡椒粒、水、油。
作法：1、藍(lán)蟹清洗，一分2剁碎塊，解開(kāi)蟹蓋，去除蟹腮，蟹腳拍裂預(yù)留;2、蒜頭、姜片切末，蔥切割成蔥段;3、小麥面粉：水按1：2的占比，添加一個(gè)雞蛋攪拌均勻無(wú)顆粒物的蛋面漿，添加適量鹽、糖、黑胡椒粒調(diào)料，將解決好的大閘蟹塊勻稱(chēng)的裹上蛋面漿;4、水溫7成熱，漸漸地放進(jìn)裹好蛋面漿的大閘蟹炸至蟹殼發(fā)紅，撈起來(lái)控干油分;5、鍋中添加適量食用橄欖油，放進(jìn)蒜泥、生姜沫、蔥根進(jìn)行爆香，倒進(jìn)炸好控干油的大閘蟹塊煸炒勻稱(chēng)，隨后倒進(jìn)剩下的蛋面漿迅速煸炒，使全部的蛋面漿勻稱(chēng)的裹在大閘蟹塊上;6、等蛋面漿稍微凝結(jié)，再次煸炒一會(huì)兒，撒上蔥段就可以起鍋。
作法三
原材料：3只海蟹，糖，海鮮醬油，蒜，姜，生雞蛋，小麥面粉，米酒
作法1、海蟹清洗后，去臍切片，預(yù)留。2、碗里放5勺小麥面粉打一個(gè)雞蛋用冷水調(diào)成面漿，將海蟹創(chuàng)口處沾上漲好的面漿，入鍋直橙黃色撈出。3、另起一鍋倒進(jìn)少量的油，放入切完的蒜泥，生姜沫進(jìn)行爆香后倒進(jìn)炸好的大閘蟹，倒進(jìn)1勺米酒，添加2勺子海鮮醬油、1勺子糖。4、煸炒到進(jìn)味后，把剩下的面漿勻稱(chēng)的倒進(jìn)鍋中，包囊在大閘蟹上。剛倒上的面漿無(wú)需馬上煸炒，等上幾秒鐘后煸炒勻稱(chēng)就可以起鍋了。
