干豌豆是將新鮮的扁豆晾干后個(gè)人所得的。新鮮的扁豆呈翠綠色，個(gè)人較為圓滑，而晾干的扁豆展現(xiàn)淡黃色，外皮干，皺，造成凸凹不平的紋理。將扁豆晾干是存儲(chǔ)扁豆一種方式。
扁豆不但營(yíng)養(yǎng)豐富還十分平衡，每100克扁豆中帶有發(fā)熱量123.00（卡路里），人體脂肪5.00（克），碳水化合物化合物10.50（克），蛋白13.10（克），甲基纖維素4.00（克），鎂70.00（mg），鐵3.50（mg），鋅1.73（mg），尼克酸0.15（mg），鈣135.00（mg），銅0.54（mg），鈉3.90（mg），胡蘿卜素130.00（mg），維生素b31.40（mg），維他命C 27.00（mg），維生素b20.07（mg），錳1.20（mg），磷188.00（mg），維生素E 2.44（mg），維生素D 22.00（mg），鉀478.00（mg）。正以其營(yíng)養(yǎng)成分高，民俗有“每日吃豆三錢，何需吃藥年年”的俗話，中醫(yī)學(xué)覺得扁豆有利腎氣、治腹瀉痢、調(diào)營(yíng)衛(wèi)、通便、消癰瘡、解乳石毒的作用。
新鮮的扁豆一般立即炒了吃，可是干豌豆怎樣服用呢？
最先干豌豆一般清洗后放進(jìn)水里侵泡四鐘頭以上，夏季泡扁豆時(shí)最好是放進(jìn)電冰箱。
1、煲湯喝
將臘排骨侵泡五小時(shí)以上，清洗后，與泡好的干豌豆一起放進(jìn)開水中，添加米酒，燒開后撈起來。在燉鍋中添加西紅柿，干豌豆，臘排骨，姜片，干麻椒，用火災(zāi)燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。燉至八完善后添加兒菜，紅薯粉條再次燉十分鐘，放進(jìn)白胡椒粉，味精，蔥調(diào)料就可以。
2、豌豆黃
泡好的干豌豆削皮，上鍋蒸三十分鐘，后熄火燜五六分鐘，開啟后用湯勺將扁豆磨碎成扁豆泥。將扁豆泥中添加白糖，用攪拌器拌和一下或是用密網(wǎng)篩粉。取一個(gè)開放式有一定深層的器皿，例如密封罐，內(nèi)部擦抹上食用橄欖油或食用油，將扁豆泥倒進(jìn)在其中用湯勺抹平，晾涼后冷凍六小時(shí)以上，豌豆黃就搞好了，取下切片就可以服用。
3、炒著吃
干豌豆泡軟后瀝干水分，倒進(jìn)炒菜鍋中，文火慢炒直到?jīng)]有水份，再添加食用鹽，花椒面，文火炒至扁豆皮裂開，再添加麻椒再次不斷炒，炒過的扁豆出鍋篩去食用鹽和麻椒等調(diào)味料，就可以。
