在浙江寧波地域，米饅頭是早稻米的濕米糊發(fā)醇后煮制的環(huán)形無餡食品，也稱白面饅頭，寧波話“饅”與“滿”音同樣，以“米全頭”討好彩頭。像錦緞一樣雪白雪白的環(huán)形的米饅頭代表小孩滿月。米饅頭，也叫大糕，是時興于寧波象山、奉化等寧波市地域的知名稻米點(diǎn)心。米饅頭味兒軟糯甘甜，口感好，美味可口，滑中帶黏，伴隨味酸的米酒香氣。米饅頭也是寧波市中秋節(jié)美食特色和送禮物的上品。
米饅頭起源于宋代，它如海棉般柔韌性、棉絮般雪白，醇甜適口。夾起來一個，如同夾起來了一塊云彩，令人都不舍得下孔。剛出籠的米饅頭口味最好，好似寶寶握拳般尺寸，一口咬下來，滿嘴軟糯、甘甜，鼻頭還繚繞著一股清爽悠香的米酒味道，令人愛不釋手口。它是寧波市當(dāng)?shù)刈钇毡榈狞c(diǎn)心，基本上遍及每一個農(nóng)貿(mào)市場糕團(tuán)店，由于寧波人針對米饅頭的鐘愛，也訓(xùn)煉了小點(diǎn)心老師傅們高規(guī)定的制做方法：采用極好的梗米，并且務(wù)必是新米;并配上白糖和水，當(dāng)然發(fā)醇。
米酒米饅頭的做法
米饅頭的做法：新鮮梗米與檽米按10:1的占比配搭，用水清洗三遍后在水中適度侵泡，洗之后的稻米做出去的饃饃白色，是天然的白哦。泡了一個夜里的米，用冷水再洗掉，用石碾子(后用設(shè)備)碾成粘米粉，攪拌加白砂糖讓其當(dāng)然發(fā)醇，再用銅湯勺一勺一勺舀起，勻稱地倒在籠屜內(nèi)鋪有濕抹布的羹架子上，再把籠屜放到鑊里蒸，米饅頭一出籠，蓋上印子就可以祭拜和服用。米饅頭經(jīng)常被2個粘到一起“背對背”，生成圓環(huán)狀，在喜宴上也常見米饅頭意味著甜美長期。米饅頭剛出籠時，熱騰騰，白白嫩嫩的，還帶著略微的光澤度。每只米饅頭表層裂開了口子，發(fā)醇十分充足，細(xì)心看，鋪滿了細(xì)膩的出氣孔。
將米饅頭從籠屜中取下，一個個米饅頭頂部都崩裂盛開，此謂佳品。熱烘烘的米饅頭有點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)的清甜味，咬一口綿軟，Q彈，又不容易粘牙。中秋節(jié)即將到來，有的人還會繼續(xù)買上一袋米饃饃，給家中的老人帶去鄉(xiāng)味。江南地區(qū)多大米，大家喜愛追求完美“滿”和“發(fā)”，新年逢年過節(jié)，或者婚禮大喜事，都喜愛用上米饅頭。
