玉米淀粉和土豆淀粉都是屬于淀粉的范疇類的食物，其實(shí)它們也是屬于調(diào)味料，它們都是可以用在烹調(diào)食物里的。可是我們知道再相同的兩者食物都是有一定的區(qū)別的，即使是可以當(dāng)做同一種食物來(lái)使用的都還有各自擁有自己的性質(zhì)和特點(diǎn)，這也是為什么把兩者分開來(lái)的原因，只有了解了它們才能更好的使用。
只要是對(duì)身體有著一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物，都是可以通過(guò)不一樣的方式展示出它們。就如玉米淀粉它的主要含量是玉米，而土豆淀粉的主要含量是土豆，它們食用對(duì)身體都是非常有益的。那么玉米淀粉和土豆淀粉的區(qū)別在哪些呢?
玉米淀粉和土豆淀粉都是淀粉也是一種糖，但它沒(méi)有甜味。淀粉是植物界中存在的極為豐富的有機(jī)化合物，大量存在于植物的種子、根、莖等部位。淀粉以球狀顆粒貯藏在植物中，顆粒的直徑為3～100μm，是植物貯存營(yíng)養(yǎng)的一種形式。
玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過(guò)破碎、過(guò)篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。 普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。吸濕性強(qiáng)，最高能達(dá)30%以上。
土豆淀粉即馬鈴薯粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細(xì)磨碎。它可以被用來(lái)作為增稠劑，盡管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。盡管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。
太白粉(Potato Starch)通常也被稱為馬鈴薯淀粉。不要將兩者混為一談。馬鈴薯粉比太白粉重量較重;馬鈴薯粉還有馬鈴薯的味道，而太白粉已經(jīng)沒(méi)有明顯的味道。
馬鈴薯淀粉生產(chǎn)工藝與鮮甘薯生產(chǎn)淀粉工藝過(guò)程基本相同，但工業(yè)生產(chǎn)馬鈴薯淀粉比手工生產(chǎn)簡(jiǎn)單。主要是由原料的洗滌、磨碎、篩分、分離蛋白質(zhì)、清洗、脫水和干燥等工序組織。一般傳統(tǒng)生產(chǎn)方法和現(xiàn)代化生產(chǎn)方法的主要區(qū)別，在于后者使用碟式離心機(jī)或旋液分離器代替流槽分離雜質(zhì)，使操作能夠自動(dòng)化和連續(xù)化進(jìn)行更大規(guī)模生產(chǎn)。
玉米淀粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會(huì)變硬，受慢速撞擊反而不會(huì)。將玉米淀粉和水以約3:2之重量比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名為“歐不裂”oobleck的剪切增稠流體，是一種非牛頓流體。
上面介紹了玉米淀粉和土豆淀粉的區(qū)別，它們的共同點(diǎn)就是都是屬于淀粉，還有都是輔助材料，最主要的就是它們的原始都是需要通過(guò)面粉加工操作出來(lái)的。它們的區(qū)別體現(xiàn)在原材料方面所以食用這兩者補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)元素也是不一樣的。一個(gè)是用玉米，一個(gè)是用土豆。
