現(xiàn)如今，面食是不少人都非常喜歡的食物種類，所以各種面粉就成了很多人的最愛，其中全麥粉就是我們十分常見的一種，很多人用全麥粉來做包子饅頭甚至面包，但是對于全麥粉究竟是什么卻不是很了解，下面我們針對這一點(diǎn)，一起來詳細(xì)的了解一下。
全麥粉是我們?nèi)粘Ｉ钪卸际殖Ｒ姷囊环N面粉，而且我們可以用全麥粉做出各種各樣好吃的面粉和面點(diǎn)，但是對于全麥粉究竟是什么呢，下面我們就一起來詳細(xì)的了解一下吧。
全麥粉分兩種：一種是含有麩皮的全麥粉，一種是不含麩皮的全麥粉，按加工工藝分：機(jī)械加工的全麥粉和石磨加工的全麥粉。簡單的說就是全麥粉是小麥經(jīng)過清理后整粒小麥直接磨碎成的粉末，而小麥粉一般是指去除麩皮和胚芽只將胚乳部分磨碎成的粉末。全麥粉口感較差，不易貯存，但營養(yǎng)較小麥粉豐富。
一般大型磨粉加工廠的磨面設(shè)備加工的面粉是混合均勻的，但是要獲得一定比例的全麥面粉，就得利用小型皮心分離磨面機(jī)獲取不同階段的面粉。第一階段的磨粉是破碎磨粉，就是將小麥破碎已達(dá)到麩皮和面粉分離的效果時(shí)的面粉；第二階段的面粉是純面粉，含少量麩皮的全麥面粉；第三階段的面粉是大麩面粉，這樣叫，是因?yàn)檫@一階段的面粉是將帶有一定量面粉的麩皮進(jìn)行二次磨碎并過篩，這時(shí)的面粉帶有大量已磨碎的麩皮，顏色也比較暗一些，帶有大量維生素B2，適合糖尿病患者使用。將三種面粉分開裝袋，在食用的時(shí)候可以按比例配制不同需要的全麥面粉了。
全麥粉是整粒小麥在磨粉時(shí)，僅僅經(jīng)過碾碎，而不需經(jīng)過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養(yǎng)價(jià)值極高的纖維素。? 一粒小麥，分為胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麥中胚芽占2.5%，胚乳占85%，胚乳是磨粉的主要成分。麩皮為小麥的外皮，包含胚芽及胚乳兩部分，約占整粒小麥的12.5%，在磨粉時(shí)經(jīng)常被剔除。
【與普通面粉的區(qū)別】? 一般所稱的面粉是指小麥除掉麩皮后生產(chǎn)出來的白色面粉，可用在各種面包、蛋糕、餅干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。 全麥粉則是整粒小麥在磨粉時(shí)，僅僅經(jīng)過碾碎，而不需經(jīng)過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。? 三益石磨全麥粉是選用三益有機(jī)小麥通過三益石磨研磨出來，相比機(jī)械磨來言，更好的保留了小麥的營養(yǎng)物質(zhì)。
【營養(yǎng)價(jià)值】? 三益石磨全麥粉不僅有普通面粉的營養(yǎng)成分，而且麩皮部分所含的維生素B1、B2、B6、泛酸極其豐富。
【儲(chǔ)存方法】? 低溫，干燥處
通過上面文章的介紹，相信大家全麥粉究竟是什么也有了一定的了解，全麥粉在現(xiàn)代生活中都是非常常見的，人們對于它利用很廣，是大家非常喜愛的一種食品，因此大家要了解好全麥粉，然后好好在生活中食用它。
