面條的營(yíng)養(yǎng)元素尤其是蛋白質(zhì)含量，高過(guò)豬瘦肉、雞脯肉、生雞蛋和絕大多數(shù)豆類(lèi)食品，歸屬于高蛋白食物、低熱量、少糖、低脂食物，還帶有鈣，鐵，磷，鉀等多種多樣營(yíng)養(yǎng)元素，是特色美食。
面條是小麥面粉中所獨(dú)有的一種膠體溶液混和蛋白，由麥膠蛋白和麥谷蛋白質(zhì)構(gòu)成。將小麥面粉添加適量水、少量食用鹽，攪拌上力，產(chǎn)生面糊，稍候用冷水反復(fù)手洗，把面糊中的活粉和其他殘?jiān)邢慈?，剩余的就是面條。
拓展材料：
油面筋歷史時(shí)間：
油面筋早就變成中國(guó)無(wú)錫知名的土特產(chǎn)品了。其顏色金黃色，表層光潔，食香性脆，吃起來(lái)美味爽口，餐館用它調(diào)料可翻多種多樣菜式，生活中用以佐飯、燒菜、燒湯均宜。無(wú)錫市民俗也有個(gè)風(fēng)俗習(xí)慣，逢到傳統(tǒng)節(jié)日合家團(tuán)聚，餐桌上免不了一碗肉釀?dòng)统山?，以表和和美美，提升開(kāi)心氛圍。
帶有很高的維他命與蛋白，如塞入肉瓤烹煮，則別具風(fēng)味。無(wú)錫市油面筋造成于清乾隆時(shí)期（18新世紀(jì)中期），到今現(xiàn)有二百三十多年歷史時(shí)間。當(dāng)時(shí)的制作方法是將篩過(guò)的麥麩加食鹽水用人力資源踏成生麩，再將生麩揉成小塊，資金投入沸鍋中內(nèi)油炸，變成球型空心的油面筋。
冷水油面筋的叫法在清朝末期（19新世紀(jì)中后期）出現(xiàn)，第一家掛到“冷水油面筋“廣告牌的是笆斗弄的馬成茂面條店。
面條是將小麥面粉在水中揉洗去除粉漿后的一種獨(dú)特蛋白食品，可分成水面筋，煎炸面條和烤麩三種，小麥面粉制成面條后營(yíng)養(yǎng)成分逐步提高，水面筋，煎炸面條和烤麩每豪克蛋白質(zhì)含量為：29.0、24.2、22.4，僅小于大豆，顯著高過(guò)谷物及豬牛肉、羊肉，但人體脂肪（除油面筋外）顯著小于大豆和其他面點(diǎn)。面條的碳酸鹽，鈣，磷，鐵等的成分小于雖小于大豆，但高過(guò)豬，牛，牛肉人與其他谷物食品。
面條和烤麩是價(jià)于豆類(lèi)食品和畜類(lèi)食材這家的一個(gè)高蛋白食物，高碳酸鹽，低熱量，低碳水化合物的獨(dú)特食材，除油面筋外，水面筋和烤麩非常合適胖人服用即確保了蛋白的提供，又限定了發(fā)熱量的攝取。
