生活中常見的食物有很多種類,不同種類的食物,在色澤、形狀都是有著很大區(qū)別,而且在價格上也是不一樣的,那在對食物選擇的時候,也是需要對食物進行很好的了解,對有疾病的人群,都是不能隨意的選擇一些食物來吃的,尤其是對一些零食選擇,更是要進行和足以,那蛋黃酥的熱量是多少呢?
每個食物在熱量上都是不太相同,因此在對食物選擇之前,需要對它的熱量進行很好的了解,這樣吃的時候,才會知道該如何選擇最佳,那蛋黃酥的熱量是多少呢?
蛋黃酥的熱量:
營養(yǎng)成分 含量(每100克)
熱量 386.00大卡
碳水化合物 76.90克
脂肪 3.90克
蛋白質(zhì) 11.70克
纖維素 0.80克
做法一
材料(50份用)油皮所需材料:中筋面粉 600、糖粉100、奶油230g、溫水270g
油酥:奶油300g、低筋面粉500g
其它:紅豆沙1200g、咸蛋黃50個、黑芝麻少許、鹽少許、米酒少許。
制作方法
(一)將咸蛋黃放在烤盤中,撒少許鹽,放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘),取出后噴上少許米酒去腥,而后放置備用。
(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中,放入2/3的溫水先拌,再將剩下1/3的水加入攪拌,使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開,約15分鐘后卷成長條狀進行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻,卷成長條狀進行分割約成50份,每個約20g——油酥作成
(五)將油酥包入油皮內(nèi)即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份,將咸蛋黃包入紅豆沙內(nèi)即成餡料
(七)酥皮桿開,再由上往下卷起來,而后轉(zhuǎn)90度后再桿開再由上往下卷起來
(八)包入餡料,然后放置在烤盤上,來回刷2次蛋黃,撒上芝麻點綴,之后送入烤爐內(nèi)烘烤即成
提示
☆紅豆沙冷藏再用
☆步驟(三)為發(fā)面用,不可忽略。
☆包餡料的時注意底部包緊,否則烤完后會爆開
烹飪時間:
約18分鐘
溫度:
上火:200度
下火:180度
做法二
原材料
油皮:中粉140克水55克糖粉15克安佳黃油65克
油酥:低筋面粉110克安佳黃油55克
內(nèi)餡:京日紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆
油皮制作
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。
2、油酥制作:低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時,噴高度白酒入180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右,要觀察不要烤出油來了就好了。
4、趁著面團松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份,按成一個窩狀,放上一顆蛋黃,不要全部包滿留一點空隙。
5、松弛好的面團均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥,收口朝下,用手按扁,用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開,由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次搟卷,同樣手法搟開卷起,松弛15分鐘左右。
7、拿起一個搟卷好的面團在中間按一下,使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊,稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。
9、表面刷蛋黃液,用搟面杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預(yù)熱,上火200度,下火180度,若是上下火不可單獨調(diào)控的就190度,中層烤25分鐘,手輕按邊緣有層次感說明烤好了。
以上就是對蛋黃酥的熱量是多少詳細介紹,在對這樣食物吃的時候,也是需適量,而且在對它制作上,以上都是有著一一說明,不過要注意的,每次制作蛋黃酥的時候,都不要過多,這類食物在放置時間上,并不是很長。