海鮮有很多，例如牡蠣，皮皮蝦，還有文蛤也是屬于海鮮的一種。選擇什么樣的文蛤是做文蛤菜最重要的環(huán)節(jié)。只有挑選了新鮮的文蛤，這樣做出來的文蛤才會更加的鮮美。不管是做什么樣的食物，我們知道挑選材料是做好一道菜的前提，其實也是最關鍵的一步。
只有用正確的方式挑選到好的食材時，這樣去做菜的心情其實也會變好的，這樣更有利于我們去創(chuàng)新出更具特色的菜來。一般來說海鮮的挑選相對于選擇其他的食物稍微困難點，首先要知道它到底是真的海鮮還是家養(yǎng)的那種，那么到底文蛤什么樣的是好呢?
文蛤又名花蛤，屬軟體動物門、雙殼綱、真瓣鰓目、簾蛤科、文蛤屬。其貝殼略呈三角形，腹緣呈圓形，殼質堅厚，兩殼大小相等，喜生活在有淡水注入的內灣及河口附近的細沙質海灘。
文蛤肉嫩味鮮，是貝類海鮮中的上品，含有蛋白質10%，脂肪1.2%，碳水化合物2.5%，還含有人體易吸收的各種氨基酸和維生素及鈣、鉀、鎂、磷、鐵等多種人體必需的礦物質，唐代時曾為皇宮海珍貢品。文蛤具有隨水質因子變動或生長習性由中潮區(qū)向低潮區(qū)下帶移動的習性，俗稱"跑流"。
挑選存放
如何挑選文蛤:文蛤宜選擇殼光滑、有光澤的，外形相對扁一點的。一定要買活的，用手觸碰外殼，能馬上緊閉的，就是新鮮的，活的。不會閉殼，或殼一直打開的，都是死蛤。還有一種挑選蛤蜊的方法，在購買時，可拿兩個蛤蜊相互敲擊外殼，聲音比較堅實的，比較新鮮，有空空聲音的，則多是死蛤。
文蛤的儲存方法:買回來的文蛤，放在清水中，放一點鹽，不可以用淡水養(yǎng)。如果需要保存，可以將文蛤放入冰箱冷藏室。但是文蛤最好現(xiàn)吃現(xiàn)買，吃多少買多少，不要一次買太多。
近代研究又表明：文蛤有清熱利濕、化痰、散結的功效，對肝癌有明顯的抑制作用，對哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結核等病也有明顯療效。食用文蛤，有潤五臟、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能.
原來挑選文蛤最重要的看它的光澤度，這樣有利于我們看出它是否是新鮮的，因為只有新鮮的做出來的才會是最美味的。還有看文蛤的殼的狀態(tài)也是分辨好壞的關鍵點。所以掌握好挑選的方法才是對做出文蛤這種菜系的一種責任。食用文蛤可以充分的維生素和鈣還有鉀這幾種人體最需要的營養(yǎng)。
