起酥油是一種看起來和豬油差不多的油，因?yàn)槠渫獗砜雌饋硌┌?，所以在很多人那里又叫這種起酥油白油，起酥油是食品行業(yè)中最常見的一種油，這種起酥油具有很強(qiáng)的稠度和塑性的，同時(shí)起酥油的口感也是相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)的，因此很多人造奶油之中也都可以見到這種起酥油的身影。
當(dāng)然了應(yīng)該說起酥油更多的是應(yīng)用在一些點(diǎn)心上，比如一些面包，糕點(diǎn)的制作，都是離不開這種起酥油的，那么起酥油還有哪些吃法呢?起酥油都具有哪些用處呢?
起酥油shortening又叫白油，因其看起來雪白，形似豬油。起酥油是食品工業(yè)的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點(diǎn)的配料、表面噴涂或脫模等用途。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質(zhì)及碳水化合物在加工過程中不致成為堅(jiān)硬而又連成塊狀，并改善口感。最初，起酥油就指豬油。后來用氫化植物油或少數(shù)其他動(dòng)植物油脂制成的起酥油消費(fèi)量大大超過豬油。
根據(jù)油的來源可分為動(dòng)物或植物起酥油;部分氫化或全氫化起酥油;乳化或非乳化起酥油。根據(jù)用途和功能性可分為面包用、糕點(diǎn)用、糖霜用和煎炸用起酥油。根據(jù)物理形態(tài)可分為塑性、流體和粉狀起酥油(即所謂"粉末油脂")。起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作為一類。人造奶油一般含水份約20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有較多添加素(色素、風(fēng)味劑等)。而起酥油一般不直接食用。國外市場上起酥油的品種很多。按以上分類再加以系列化。例如油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等?？墒窃趪鴥?nèi)市場上并未見到國產(chǎn)的多種品種，食品工業(yè)對此尚未提出多種或特種要求，所以在這方面只是處于初級階段。粉末性起酥油國內(nèi)已有生產(chǎn)，都是微膠囊型，含油量20-80%。
最后提醒一下起酥油是不能直接食用的，如果直接食用的話，是會給身體帶來很大的麻煩的，所以日常在食用的時(shí)候一定要注意，再者對于起酥油好吃，但是也不能吃太多了，如果吃太多了的話，對身體健康造成很大的影響的。
