蕨根粉是種用植物的根莖提煉出來(lái)的含有高量淀粉的作料,這種植物的生命力非常的頑強(qiáng),只要有一點(diǎn)點(diǎn)水供應(yīng)它就能在任何的環(huán)境中生長(zhǎng).蕨的種類有許多,一些品質(zhì)優(yōu)良的蕨所含的淀粉量高于質(zhì)量較差的蕨所含的淀粉量.這些蕨被提煉出來(lái)之后就是我們所說(shuō)的蕨根粉了.淀粉也是我們?nèi)梭w每天所需的必要元素之一.
除了蕨這種植物能夠提煉出淀粉之外,還有很多植物也可以提煉出淀粉.就比如說(shuō)人們經(jīng)常吃的土豆,番薯,玉米這些.這三種食物所含的淀粉量不覺(jué)不輸于蕨所含的淀粉量且還有多的余地.但是這些淀粉的功效都是一樣的.
蕨根粉,顧名思義,是蕨類植物地下根狀莖當(dāng)中儲(chǔ)藏的淀粉制作而成的粉條.蕨類是一種低等植物,它沒(méi)有真正的根,但也有一些扎在土壤中吸收水分的部分,稱為根狀莖,俗話就叫做蕨根.據(jù)調(diào)查,我國(guó)有13個(gè)蕨類品種地下莖的淀粉含量較高,可以提取之后用來(lái)制作蕨根粉.
制作蕨根粉,首先要得到蕨根中的淀粉.把含有淀粉的蕨根部分搗爛,稀堿浸泡,過(guò)濾去渣,然后把濾液放置一段時(shí)間,淀粉就會(huì)沉下來(lái).然后經(jīng)過(guò)反復(fù)水洗和過(guò)濾,就得到了濕淀粉.這種淀粉當(dāng)中還含有各種天然色素、類黃酮、礦物質(zhì)和其他成分,顏色發(fā)黑.用這種粗淀粉來(lái)做粉條、粉皮和粉絲等,就和其它類似產(chǎn)品的制作方法大同小異了.
蕨根粉是從野生蕨菜的根里提煉出來(lái)的淀粉類做成的粉絲食品.因?yàn)檗Р说母亲仙?所以做出的粉絲也就成了"黑粉絲".蕨根分布于貴州梵凈山、陜西漢中、四川九寨溝、平武等一帶深山,天然野生無(wú)污染,蕨根粉經(jīng)現(xiàn)代工藝取其根部淀粉精制而成,保留了蕨菜根里大部分營(yíng)養(yǎng),對(duì)人體有保健作用.
淀粉可以用來(lái)做出很多美味可口的食物,我們常見(jiàn)得淀粉的顏色都是白色的一種極細(xì)的粉末,其主作用可以用來(lái)吸收多余的水分并且凝成糊狀供做菜是使用,在做炸雞翅的時(shí)候一定要放上這種叫做淀粉的粉末才能稱之為炸雞翅.而雞翅香脆的口感就是源于淀粉.
