紅腸是一種常見(jiàn)的食物，很多當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)在一個(gè)時(shí)節(jié)里研制紅腸。其實(shí)生活在大城市里，很多人都會(huì)想念自己故鄉(xiāng)的美食，比如紅腸。想必紅腸也是不少人記憶里不可或缺的一部分。而且紅腸的制作方法簡(jiǎn)單易做，所以很多家鄉(xiāng)菜中都會(huì)出現(xiàn)它的身影。而且紅腸中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，味道很贊，所以愛(ài)吃紅腸的人也不在少數(shù)。
不過(guò)很多人都會(huì)問(wèn)紅腸該怎么做，不知道要準(zhǔn)備哪些材料等等，這些問(wèn)題大家都不用擔(dān)心，下面就讓大廚來(lái)告訴大家紅腸該怎么做吧，而且做好的紅腸能夠保持很長(zhǎng)時(shí)間也不腐壞，所以愛(ài)吃紅腸的朋友可以在家中備些紅腸，這樣想吃的時(shí)候就能吃到了。
紅腸的做法：
灌腸是人們喜歡食用的肉食品之一，其特點(diǎn)是配料中不加醬油而多加淀粉，主料除豬肉外，一般還混有牛肉。哈爾濱紅腸就是頗受歡迎的一種，在國(guó)外也亨有盛譽(yù)。其配料與制作方法分述如下：
1、原料及整理：選中等肥度的新鮮豬肉和新鮮的瘦牛肉。將選好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再將肥瘦料肉分別切成長(zhǎng)約10厘米，寬5—6厘米，厚2厘米的肉塊。
2、配料：(按瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉計(jì)算)：淀粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清鹽5—6斤，硝石為料肉重量的1/2。
3、腌漬及制餡：用鹽、硝石與肥瘦肉塊混合攪拌均勻，在3—4℃的低溫下腌漬2—3天，將腌漬后的瘦肉用直徑2—3毫米篩板絞肉機(jī)絞碎，再將碎肉用刀重剁一次(餡肉溫度 不能超過(guò)10℃)。將腌漬好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。將料肉與蒜、黑胡椒粉混合攪拌均勻。先將牛肉餡用適量冷水充分混合攪拌5—6分鐘，再將配料和*肉餡用清水將淀粉溶解，加入已有配料的肉餡中，最后加入肥肉丁攪拌2—3分鐘。
4、灌腸及烘烤：將牛小腸或豬小腸衣漂洗干凈，按灌制香腸的要求進(jìn)行灌制。選擇樹(shù)脂少的柞木、椴木、樺木、榆木或作為烘烤燃料。先將木柴交叉擺在爐內(nèi)引火燃燒，待爐內(nèi)溫度達(dá)到60—70℃時(shí)進(jìn)行烘烤，爐內(nèi)灌腸的下端應(yīng)距火;置60厘米以上，每烤5—10分鐘，將爐內(nèi)灌腸里外上下調(diào)換位置，爐內(nèi)溫度應(yīng)經(jīng)常保持65—85℃，烘烤25—40分鐘后，腸衣呈半透明狀，表皮干燥，腸衣表面和腸頭無(wú)油脂流出時(shí)即烤好。
5、煮制及熏煙：水溫在85—90℃時(shí)下鍋，溫度保持在78—84℃之間，煮好的灌腸在35—40℃的熏煙室內(nèi)熏制12小時(shí)即為成品。
這就是紅腸的做法，是不是感覺(jué)程序有些復(fù)雜。但是大家要知道，好吃的東西總是有些麻煩的，所以為了這樣好吃的美食，大家是不是有點(diǎn)把持不住了呢?如果以前沒(méi)有做過(guò)紅腸，可以嘗試著做一些吃吃看，說(shuō)不定自己做的就很好吃呢。
