可能一些不喝酒的人不知道甜酒曲是什么,其實甜酒曲是一種用于釀酒的介質(zhì),如果在釀甜酒的過程中少了甜酒曲的話,那么這樣的甜酒注定就是要失敗的。沒有甜酒曲進行發(fā)酵的話,根本就是釀不出酒的。對于甜酒曲能生吃嗎這個問題,一般來說,人們也不會直接使用甜酒曲的,因為沒有什么作用。
因為甜酒曲是一種菌類,用于發(fā)酵使用的,所以一般來說不要直接食用,避免人體產(chǎn)生什么不適的情況。如果你想了解更多關(guān)于甜酒曲的話,可以往下看看那具體的資料。
甜酒曲-甜酒藥-醪糟酒曲酒藥的發(fā)酵原理 甜酒曲主要用于制作甜酒釀,在甜酒釀制作過程中,甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑。甜酒曲是糖化菌及酵母制劑,其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。
在發(fā)酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖,蛋白質(zhì)分解成氨基酸,接著少量的酵母又將葡糖糖經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化成酒精。這樣就制成了香甜可口、營養(yǎng)豐富的甜酒釀。 甜酒曲中最主要的作用物質(zhì)是根霉,常見的根霉有黑根霉(俗稱面包霉),米根霉等。黑根霉最適宜的溫度在30℃至35℃,37℃時不能生長( 也有說:黑根霉的最適生長溫度約為28℃,超過32℃不再生長);而米根霉發(fā)育溫度為30℃至35℃,最適宜溫度為37℃,41℃時不能生長。
甜酒釀是米酒曲的最初產(chǎn)品,它是各類酒類制作的雛形,除了食用外,還有兩種用途,一是作為料酒使用,如川式火鍋,豆瓣醬中添加;二是制作饅頭,如河南周口的米酒饅頭、浙江金華的米酒饅頭。另外,甜酒曲還可以在調(diào)料發(fā)酵中使用,因此,甜酒曲的用戶有甜酒釀工廠、家庭、餐飲單位、調(diào)料生產(chǎn)單位。
甜酒釀作為料酒使用,主要是利用其良好的口感的獨特的風味,在調(diào)味的過程中,它既具有一定的酒香,又有酸、甜的口味,能起到處腥膻異味、提鮮增香等作用,使菜肴風味獨特,口味柔和,已經(jīng)成為烹飪菜肴時不可缺少的調(diào)味品。川菜的調(diào)味名甲天下,甜酒釀也功不可沒,如川味涼菜蔥酥鯽魚的制作。
甜酒釀在制作饅頭中使用,最主要的代表在河南周口和浙江金華,具有很強的地方傳統(tǒng)色彩,一般都稱之為米酒饅頭。米酒饅頭的制作方法有很多種,有的是直接利用甜酒曲長時間發(fā)酵面團,制作饅頭;有的是利用甜酒釀中的酒水作為面團用水,在添加適當?shù)慕湍?,制作饅頭,這種發(fā)方法在金華最典型;還有的是將甜酒釀和面粉共同長時間發(fā)酵,制作饅頭。雖然方法不盡相同,但這些饅頭都具有甜酒釀特有的醇香風味,而且口感細膩,是非常具有民族傳統(tǒng)特色的食品。
本片文章向大家解釋了關(guān)于甜酒曲能生吃嗎這個問題,相信大家看完之后對于甜酒曲的認識會更加多。我們在生活中要多了解我們常接觸的一些物質(zhì),這樣我們在使用的時候就可以將它的作用發(fā)揮到最大的程度,物盡其用。