蜜餞是現(xiàn)在已經(jīng)在一種很常見的美食了，蜜餞還有一些歷史傳說，有人說是明朝的御膳房發(fā)明出來的，特別是在北京，臺(tái)灣，是蜜餞的主要的生產(chǎn)地，蜜餞現(xiàn)在也稱果脯，大家到了北京看到的最多的應(yīng)該就是果脯吧，去北京的人都會(huì)給親戚朋友帶一些果脯，下面我們來看看蜜餞是什么。
蜜餞是什么大家了解嗎，其實(shí)也就是我們現(xiàn)在說的果脯，在北京很多見，主要就是以桃，杏，大棗，李子為原料加工而成的，特別是愛吃甜食的人，都特別的喜歡，下面我們來了解了解吧。
蜜餞發(fā)展歷史編輯
蜜餞是我國具有民族特色的傳統(tǒng)食品，迄今已有2000多年的歷史。東漢人趙華所撰《吳越春秋》一書中有"越以甘蜜丸(木黨)報(bào)吳增封之禮。"的記載。這是我國有關(guān)蜜餞較早的文字記載。進(jìn)人唐宋時(shí)期，由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，特別是果品和養(yǎng)蜂、制糖業(yè)的發(fā)展，使蜜餞加工得到長
蜜餞也稱果脯，是以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來放于蛋糕、餅干等點(diǎn)心上作為點(diǎn)綴。
蜜餞品種 (1)糖漬蜜餞類：原料經(jīng)糖漬蜜制后，成品浸漬在一定濃度的糖液中，略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化皮欖等。
(2)返砂類：原料經(jīng)糖漬糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜條、金絲蜜棗、金桔餅等。
(3)果脯類：原料以糖漬糖制后，經(jīng)過干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，無糖霜析出，如：杏脯、菠蘿(片、塊、芯)、姜糖片、木瓜(條、粒)等。
(4)涼果類：原料在糖漬或糖煮過程中，添加甜味劑、香料等，成品表面呈干態(tài)，具有濃郁香味，如：丁香李雪花應(yīng)子、八珍梅、梅味金桔等。
(5)甘草制品：原料采用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加劑浸漬處理后，進(jìn)行干燥，成品有甜、酸、咸等風(fēng)味，如話梅、甘草欖、九制陳皮、話李。
(6)果糕：原料加工成醬狀，經(jīng)濃縮干燥，成品呈片、條、塊等形狀，如：山楂糕、開胃金桔、果丹皮等。
蜜餞的生產(chǎn)工藝 生產(chǎn)工藝結(jié)合了南北蜜餞的特點(diǎn)：新鮮果蔬→揀選分級(jí)→形狀處理→鹽漬與干制→硬化處理→漂洗→漂燙→糖漬→糖煮→冷卻
廣式?jīng)龉浩鹪从趶V州、汕頭、潮州一帶，主要是以甘草調(diào)香的制品和糖衣類產(chǎn)品為主，已有1000多年的生產(chǎn)歷史，初以涼果為主，爾后逐漸發(fā)展了糖衣類產(chǎn)品。涼果類產(chǎn)品，表面半干燥或干燥，干香濃郁，味多酸甜或酸、咸、甜適口，入口余味悠長，其代表產(chǎn)品有陳皮梅、奶油話梅、甘草楊桃等。糖衣蜜餞，質(zhì)地純潔，表面結(jié)有一層白色糖霜，好像澆了一層糖，又稱 “澆糖蜜餞”。其產(chǎn)品表面干燥，有糖霜，入口甜糯，原果風(fēng)味濃，產(chǎn)品花色多，風(fēng)味獨(dú)特，其代表產(chǎn)品有冬瓜糖、糖藕片、糖荸薺、糖橘餅等。
生產(chǎn)工藝：
食鹽腌漬 甘草、蔗糖、甜味劑、防腐劑、著色劑、香精
鮮 果 → 果 胚 → 漂洗脫鹽 → 晾 曬 → 配料液煮制 → 配料液腌漬 →曬 干→包 裝→成 品
閩式?jīng)龉浩鹪从诟＝ǖ膹B門、福州、泉州、漳州一帶，這里盛產(chǎn)橄欖，以此為主要原料而制成蜜餞，故閩式蜜餞是以橄欖制品為代表的蜜餞產(chǎn)品。閩式?jīng)龉?，表面干燥或半干燥，含糖量低，微有光澤感，肉質(zhì)細(xì)膩而致密，添加香味突出，爽口而有回味。其代表品種有大福果、化核嘉應(yīng)子、十香果、良友欖、玫瑰楊梅、青津果、丁香欖、化皮欖等。
大家現(xiàn)在是不是對(duì)蜜餞是什么都了解了，很多去北京游玩的人，回去的時(shí)候都會(huì)買很多的蜜餞，用來送人，都是很不錯(cuò)的禮物，相信大家在平時(shí)的時(shí)候也都吃過蜜餞吧，是不是感覺它的味道很好呢，甜甜的，尤其是愛吃甜食的人，都特別喜歡它。
