炎熱的夏天是各種各樣的冷飲，雪糕的天下。人們因為炎熱基本上食欲都不太好，這時候開胃爽口的美食就成了大多數(shù)人的選擇。這種選擇之一就是冷面，大汗淋漓的時候來一碗酸甜的冷面，最好加上一點冰，簡直是夏天里最愜意的事情。
那么讓人倍感清涼的冷面究竟是怎么制作的呢?在家里可以做出韓國料理店的味道嗎?冷面制作的秘訣有哪些呢?相信很多在夏天無比一來冷面的人都會有各種各樣的問題。
將牛肉切成250克重的塊，洗凈后放入開水鍋內(nèi)，煮至八成熟時，放入精鹽、醬油，改用小火煮。蔥去皮，胡蘿卜用刀刮凈，均用微火烤糊，裝入布袋內(nèi)扎緊口，放入八成熟的肉鍋內(nèi)煮。待肉煮熟時，撈出晾涼，切成薄片。
煮肉的湯用籮過濾在大盆中，晾涼后放入醋精、味精，湯的重量為5000克。
白菜打去凈老青葉，切成3厘米長的順絲，加入精鹽、辣椒粉、蒜泥、姜末攪拌均勻，裝入瓷缸內(nèi)自然發(fā)酵2天，即成咸白菜。
梨去蒂、皮、核，切成薄片待用。
辣椒粉、蒜泥，用少許冷面湯調(diào)勻成粥狀，即成調(diào)味醬。用30克溫水溶化食堿水，把兩種面粉攪和均勻，加入1250克開水和成燙面。
把面用冷面機壓成面條，放入沸水鍋內(nèi)，煮至表面呈現(xiàn)出光澤時，用大漏勺撈出，過涼水，控凈水，再放入案板上，斷成約50厘米長的條，盤成團形裝碗。
碗內(nèi)放入咸菜帽，澆1匙調(diào)味醬，再加少許肉片、2-3片梨片和雞蛋絲，撒上芝麻，澆入冷面湯，淋上芝麻油即成。
通過上述內(nèi)容的介紹可以了解到冷面的制作過程還是比較復(fù)雜的，但是對于吃貨來說，為了吃到正宗的冷面多付出點時間還是值得的。制作中要注意面是否勁道，然后就是湯的調(diào)制，按照上述的比例制作，當(dāng)然可以調(diào)整一些用量，畢竟個人喜好不同。
