很多朋友并不了解什么是硬脂酰乳酸鈣，其實硬脂酰乳酸鈣是一種乳白色的粉末或者是片狀的固體，并且它極易溶于熱水之中，此外還具有宜人的焦糖氣味。而且主要應用于各種不同的食品，例如：牛奶，餃子，面包等食品中。另外這類物質(zhì)還能夠使面團的彈性增強和使食物的口感更好等。那么到底硬脂酰乳酸鈣的作用是什么呢?
其實硬脂酰乳酸鈣在我們?nèi)粘ｏ嬈分械膽眯允欠浅V的，除了能夠大大地防止食品老化之外，還能夠使面包，餅干等食物更加香脆，更加松軟等等。下面就給大家詳細介紹一下硬脂酰乳酸鈣這種物質(zhì)。
硬脂酰乳酸鈣
硬脂酰乳酸鈣[CSL]乳白色粉末或片狀固體，能很好地分散于熱水中，可溶于乙醇及熱的油脂，具有宜人的焦糖氣味，屬陰離子型乳化劑，HLB值為5.1。具有良好的乳化、防老化、增筋、保鮮等作用，主要應用于麻辣膨化食品、植脂末(奶精)、面包、饅頭、面條、方便面、餃子、牛奶等食品中。
產(chǎn)品性狀
乳白色粉末或片狀固體，能很好地分散于熱水中，可溶于乙醇及熱的油脂，具有宜人的焦糖氣味，屬陰離子型乳化劑，HLB值為5.1。
產(chǎn)品特性：具有良好的乳化、防老化、增筋、保鮮等作用。
應用范圍
1、主要應用于麻辣膨化食品、面包、饅頭、面條、方便面、餃子;
2、還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品、動植物油乳化食品中。
產(chǎn)品作用：
1、增強面團的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭體積，改善組織結構。
2、可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化。
3、使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。
4、能使麻辣食品口感筋道、柔軟，延長保鮮時間。
5、使面條、掛面、方便面的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮，更有嚼勁。
6、提高速凍食品的質(zhì)量，改善組織結構，避免表面開裂，防止餡料漏出。
使用方法
1、將本品與面粉直接混合均勻使用。
2、將本品加入到6倍的60℃左右的溫水中，制成膏狀后，再按比例加入到面粉中效果更佳。
3、用于植脂末等方面應先與被乳化體加熱乳化均勻后再進行進一步加工。
產(chǎn)品用量：建議添加量0.2~0.5%(以面粉用量計算)。
關于硬脂酰乳酸鈣的應用范圍和產(chǎn)品作用等，不得不說硬脂酰乳酸鈣的應用是非常廣泛的。主要能使麻辣食品的口感更加豐富，另外還能夠大大地延長食物的保鮮時間等。此外還能夠使面條，方便面等更加有嚼勁，但是在使用的時候要注意添加的量，否則容易弄巧成拙。
