醒面，粘豆包，別稱大豆包或豆包。它是一種來源于回族的芝麻湯圓類食材。滿族人傳統(tǒng)式上喜愛黏性的食品，有益于在嚴(yán)寒的氣溫里長期地開展戶外活動游戲，如捕獵，劈柴等?，F(xiàn)階段在我國北方地區(qū)很多地域十分的廣泛，是大家冬天飯桌必不可少的主人公。
粘豆包一般是在冬天剛開始的情況下制做，隨后放進(jìn)室外的缸中儲存越冬。一切加工工藝源于于純天然，屬傳統(tǒng)式純天然食品的楷模。粘豆包不僅營養(yǎng)搭配，更包含了歷史悠久的傳統(tǒng)文化，是粗糧細(xì)作的先例。粘豆包實(shí)際知作法以下：
原料：糯米面750g、白面粉400g、豆餡500g
輔材：白糖適當(dāng)、酵母菌適當(dāng)
流程：
1、糯米面和白面粉放進(jìn)一道起
2、酵母菌用溫水調(diào)均勻放進(jìn)面里，揉面，面專合好后蓋板頂蓋發(fā)1鐘頭上下
3、豆餡中放進(jìn)糖翻拌
4、豆餡調(diào)好啦
5、包屬豆包
6、炒鍋內(nèi)的水燒開后放上豆包蒸15分鐘
7、熄火，起鍋。能夠吃完
第一步"洗米":粘豆包的做法是先把大黃米泡上半天，隨后淘凈碎石子，叫"洗米"，以后晾一大半干，碾成面，將棒子面和小黃米按一定占比混和，再用涼水揉面，像做白面粉攤煎餅?zāi)前汩_展"發(fā)醇"。待傳出怪味，剛開始用力和面。這一步關(guān)聯(lián)著全部粘豆包制做的取得成功是否，也關(guān)聯(lián)到口感和顏色，因此對醒面人的規(guī)定較高。一般傳統(tǒng)式醒面的人應(yīng)該是家中長相不錯，性情柔和，心地善良，聽說那樣傳出來的面就如其人一般，通道細(xì)嫩，含有微微甜意，顏色金黃色。
第二步是制餡。將赤小豆或大蕓豆煮開(不能煮皮破)，倒成紅豆沙醬，放進(jìn)泥沙糖，攥形核頭的大小的餡團(tuán)，預(yù)留。這一步把握煮豆的水份和熟度尤為重要，假如做了或是稀了，都代表包餡的不成功。需要費(fèi)時間調(diào)好。糖份最好是少一些，避免口感不一樣。
第三步是用揉好的黃米面將豆餡團(tuán)包入里邊，搓成豆包狀，放進(jìn)鋪有波羅葉或梨落葉(蘇子葉)的屜中火災(zāi)蒸二十分鐘，就可以起鍋。(也并不放蘇子葉或梨落葉，改墊別的東西，要是能撿起豆包就可以)
因?yàn)檎扯拱闹谱鬟^程較為繁雜。因此在東北地區(qū)，傳統(tǒng)式的作法是一般在冬初時把越冬的粘豆包包好，蒸起鍋后放到蓋簾上在外面室內(nèi)溫度凍上一個夜里。煮熟凍完后的粘豆包成形經(jīng)久不散，再吃時在鍋中熱透了就可以了。
