味精是我們生活中經(jīng)常會(huì)用到的一種調(diào)味品，人們?cè)谧霾说臅r(shí)候，經(jīng)常會(huì)用到它，為的是和鹽一中和后，就不會(huì)覺(jué)得菜咸。尤其是很多時(shí)候人們?cè)谧鲲埖臅r(shí)候如果做得咸了就會(huì)放一些味精，這樣就會(huì)減輕一定的咸味?；旧霞壹覒魬舳紩?huì)用味精的，味精的重要性可絕不低于每頓都要用到的鹽。 很多人更是酷愛(ài)味精的味道。
味精是什么做的
味精用途廣泛，除了可以直接加在菜品中，在很多賣調(diào)料的商店內(nèi)所賣的調(diào)料成分中都含有味精的。很多人知道鹽是什么做的，但是卻不知道味精是什么做的。那么今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)味精是什么做的吧。
味精的化學(xué)名稱是谷氨酸納,是最常用的調(diào)味料。原來(lái)味精溶于水時(shí),會(huì)散發(fā)類似肉味,可刺激味蕾,增添食物鮮味。一般來(lái)說(shuō),若非大量食用味精,應(yīng)不會(huì)有害。世界衛(wèi)生組織規(guī)定的攝入量為成人每人每日120毫克/公斤體重(約體重為50公斤,每日可食用味精6克)。須注意的是,味精不能加熱,因?yàn)橐患訜?超過(guò)攝氏120度),谷氨酸納便變?yōu)榻构劝彼峒{。這是有害的物質(zhì),并且難以排出體外。雖然焦谷氨酸納的毒性不大,但會(huì)積聚在體內(nèi),同時(shí)會(huì)出現(xiàn)心跳、手震、失眠及輕奮等反應(yīng)。
此外,亦不要將味精放進(jìn)堿性和酸性的食物內(nèi),因?yàn)槲毒龅綁A會(huì)起化學(xué)作用,產(chǎn)生氣味欠佳的谷氨酸二納,遇到酸則難以溶解。涼拌菜亦不宜放味精,原因同樣是味精難以溶解。
嬰孩和幼兒都不適宜大量進(jìn)食味精,原因是味精會(huì)使血液中的鋅變?yōu)榘彼徜\,從尿液中排出,造成急性缺鋅癥狀。鋅是人體必需的微量元素,小朋友若缺乏鋅,會(huì)引起生長(zhǎng)發(fā)育不良、智力減退、性晚熟,同時(shí)亦會(huì)令味覺(jué)紊亂,食欲不振,長(zhǎng)期下去會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。市面上大部分的零食都含有味精,以刺激味蕾,家長(zhǎng)不宜讓小朋友進(jìn)食過(guò)量。此外,哺乳期間的婦女,亦不宜過(guò)量進(jìn)食含有味精的食物,因?yàn)楣劝彼釙?huì)通過(guò)乳汁進(jìn)入嬰兒體內(nèi)。
雖然味精是平時(shí)做菜中常見(jiàn)的一種調(diào)料，但是卻不可以大量的食用。正常最好一次適量的放上一點(diǎn)就好，也可以不放。尤其是像上面所說(shuō)的嬰幼兒更是不要去吃味精的哦，這個(gè)媽媽們還是要知道的。
