目前市面上的酸牛奶類型愈來(lái)愈多了，哪些酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、常溫酸奶、希臘酸奶，應(yīng)有盡有，令人目不暇接的另外，也給眾多代理商朋友的選款設(shè)定了圓圓謎霧？今日就來(lái)科譜一下，上邊常說(shuō)的這種酸牛奶究竟有啥差別。
酸牛奶要以牛乳為原材料，歷經(jīng)巴氏滅菌后再向牛乳中加上腸道益生菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)醇后，再制冷罐裝的一種牛乳工藝品。
依據(jù)國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，酸牛奶可分成4類:酸乳、發(fā)酵乳、口味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳。
1.原味酸奶VS風(fēng)味酸奶
原味酸奶：除防腐劑之外沒(méi)有加上一切物質(zhì)的酸牛奶
風(fēng)味酸奶：加上了蔬菜水果、谷類等物質(zhì)以改進(jìn)口味的酸牛奶
2.酸乳VS發(fā)酵乳
酸乳：以生牛(羊)乳或奶粉為原材料，經(jīng)除菌、打疫苗嗜熱鏈球菌（鏈球菌感染）和立陶宛乳酸桿菌(德氏乳酸桿菌立陶宛亞種)2種菌發(fā)醇做成的商品。
發(fā)酵乳：以生牛(羊)乳或奶粉為原材料，經(jīng)除菌、發(fā)醇后做成的pH值減少的商品，沒(méi)有菌的限制，換句話說(shuō)這類酸牛奶中添加了3種及3種以上的益生菌粉發(fā)醇。
3.口味酸乳VS風(fēng)味發(fā)酵乳
口味酸乳：酸牛奶里除開(kāi)奶/嬰兒奶粉，還加上了別的成份，如食品防腐劑、蔬菜水果或谷類粗糧等。要是考慮奶/嬰兒奶粉含水量超出80%、蛋白含水量≥2.3%就可以。
風(fēng)味發(fā)酵乳：除開(kāi)奶/嬰兒奶粉，打疫苗發(fā)醇后，還加上別的成份，且沒(méi)有菌的限制。
4.酸牛奶VS老酸奶
二者除開(kāi)加工工藝有區(qū)別外，別的基本上沒(méi)有很大差別。
酸牛奶：先發(fā)醇，再散裝
老酸奶：先散裝，再發(fā)醇，并添加了阿拉伯膠、膠狀物、瓊脂和卡拉膠等物質(zhì)，使其凝結(jié)，讓酸牛奶的口味更醇正，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)成分上和酸牛奶無(wú)大區(qū)別。
5.優(yōu)酪乳
優(yōu)酪乳就是說(shuō)酸牛奶，酸牛奶的英語(yǔ)全名是yorgut，這一優(yōu)酪乳就是說(shuō)一個(gè)英譯名。
6.希臘酸奶
希臘酸奶，別稱巴氏滅菌調(diào)質(zhì)處理奶、脫乳清酸奶或酸牛奶乳酪，是將酸牛奶根據(jù)布或是紙濾掉乳清后的物質(zhì)，其黏度接近酸牛奶和乳酪中間，仍然保存了酸牛奶與眾不同的口味與口味。盡管有時(shí)候會(huì)附加加上乳脂或嬰兒奶粉，絕大多數(shù)希臘酸奶是用鮮牛奶發(fā)醇做成。
除此之外，希臘酸奶中并沒(méi)有益生菌粉，這是常溫下風(fēng)味酸奶，因而不需要冷凍，也就代表希臘酸奶中沒(méi)有活的益生菌粉!
那究竟哪些的酸牛奶更身心健康呢?
1.要有特異性菌，在選擇益生菌酸奶時(shí)，需注意包裝上的益生菌粉加上量。
2.盡可能挑選非復(fù)原乳酸牛奶，大伙兒常常見(jiàn)到包裝上面有復(fù)原乳的字眼。簡(jiǎn)易而言復(fù)原乳就是說(shuō)嬰兒奶粉泡出去的牛乳。
3.看蛋白含水量，原味酸奶蛋白質(zhì)含水量≥2.5%，風(fēng)味酸奶≥2.3%。
4.看乳含水量。一些貨品會(huì)寫(xiě)乳含水量，乳含水量≥80%的相對(duì)性蛋白和鈣含水量較高。
4.酸牛奶成分表第一位應(yīng)當(dāng)是奶。假如成分表第一位的并不是奶只是水，那樣的商品大多數(shù)并不是真實(shí)的酸牛奶只是乳酸飲料。
