油炸馓子，別稱食馓、寒具，是一種煎炸食品，香酥精致。北方地區(qū)油炸馓子以麥面為原料，中國南方油炸馓子多以豆面為原料。油炸馓子顏色黃亮，堆疊陳列設(shè)計，輕便美觀大方，干吃香酥爽口，泡過牛乳或豆槳后甜而不膩。油炸馓子是用食油河面搓條炸制而成，關(guān)鍵營養(yǎng)元素是人體脂肪及碳水化合物化合物，屬高熱量食物、高植物油脂類食材，不適合多食。
制做油炸馓子得用極好的小麥面粉，加少量食用鹽自來水搓成面坯，隨后餳面、切條，再揉成條形，圍繞占滿盆里，上邊灑抹一些植物油。待鮮面條在盆里回透，彈抗拉力恰如其分時，將鮮面條繞在手里，用手往返抻開，撐、繃成大小勻稱一致的油炸馓子條，隨后放進鍋中，用木筷輕輕地滾動，把握熟度難熬著色，炸成大把或小把金黃色焦脆的油炸馓子。
水調(diào)面糊：特別制作粉25Kg細致鹽500克
炸制油：香油、食用油各7.5Kg
做法
1.水處理調(diào)面糊：把鹽自來水充足融解后，添加小麥面粉攪拌，隨后將面糊充足搗制，一般許多于20分鐘，使面糊具備優(yōu)良的延展性。失調(diào)延展性面糊做成后把它分攤在實際操作臺子上，由邊沿逐漸向管理中心割開。用兩手把割開的面糊粗條在實際操作臺子上搓揉成5mm直徑的長細圓條，邊搓揉邊逐級盤入掛有食用油的磁盆內(nèi)(各層中間務必抹油，避免粘條)，條盤擺好后務必置放2鐘頭后才可以環(huán)繞條炸制。
2.繞條炸制：待盤條回餳后，以左手執(zhí)條邊拉邊繞排序右手四指上，繞時右手四指挺直，用拇指按著條頭，繞7～8圈，再用左手伸進條圈中，雙手四指閉攏抻拉鮮面條，使繞條拓寬至原長2倍，再空出左手用2支木筷叉住右手上的繞條緊繃，隨后兩手各執(zhí)1支木筷放進鍋中炸制，油溫度一般在220℃上下。
