經(jīng)常說(shuō)話的人都知道生活中一些做飯的小技巧，但是不經(jīng)常做飯的人，第1次做飯會(huì)因?yàn)樽鲲堉杏龅降囊恍﹩?wèn)題，難免去請(qǐng)教別人或者來(lái)查資料，用韭菜籽油炒菜，味道會(huì)更香，而且也比較濃郁，但是在用菜籽油炒菜的時(shí)候很容易出現(xiàn)油水里起泡沫的現(xiàn)象，這樣看起來(lái)會(huì)特別不漂亮，而且還會(huì)毀掉整個(gè)菜品，有什么方法可以阻止呢？
1、因?yàn)橛土现泻休^多的磷脂，在制油過(guò)程中，油料中的磷脂會(huì)轉(zhuǎn)移到油中，磷脂具有乳化性，在烹飪加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量泡沫。
2、由于磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸敗，因此食用油必須進(jìn)行精煉，除去油脂中的磷脂。經(jīng)過(guò)精煉，磷脂含量在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)的油，在鍋中不會(huì)“起泡”。
菜籽油炸東西有泡沫怎么辦
1、水化脫膠，在35斤毛油時(shí)加入半斤鹽水，鹽差不多有二兩，在攪拌后倒入離心機(jī)里，在離心機(jī)有二十分鐘后，出來(lái)就算是成品油了。
2、在使用前大鍋加溫到二百度（油表面冒青煙）晾涼存儲(chǔ)。
3、加酸。磷酸或者檸檬酸均可，同時(shí)要加水。因?yàn)榧铀崮康木褪菫榱耸沟梅撬字優(yōu)樗字缓蠹铀ㄟ^(guò)攪拌使磷脂沉降，用離心去除。
4、加鹽水。在新出油溫50度左右時(shí)，加入3-4%的1.5比8.5-13的食用鹽水入毛油攪和10分鐘左右，沉淀幾個(gè)鐘頭即可，花費(fèi)時(shí)間較長(zhǎng)。
如何區(qū)分菜籽油的好壞
一看：原料、產(chǎn)地、工藝、透明度
優(yōu)質(zhì)菜籽基地，在種植的過(guò)程中，引進(jìn)了先進(jìn)的壓榨技術(shù)，壓榨過(guò)程全封閉，保證食用油的健康與衛(wèi)生。
良質(zhì)菜籽油——清澈透明。
次質(zhì)菜籽油——微混濁，有微量懸浮物。
劣質(zhì)菜籽油——液體極混濁。
二聞：茶籽油的味道
良質(zhì)菜籽油——具有菜籽油固有的氣味。
次質(zhì)菜籽油——菜籽油固有的氣味平淡或微有異味。
劣質(zhì)菜籽油——有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良?xì)馕丁?/p>
三嘗：品嘗味道
良質(zhì)菜籽油——具有菜籽油特有的辛辣滋味，無(wú)任何異味。
次質(zhì)菜籽油——菜籽油固有的滋味平淡或略有異味。
劣質(zhì)菜籽油——有苦味、焦味、酸味等不良滋味。
