經(jīng)常說話的人都知道生活中一些做飯的小技巧，但是不經(jīng)常做飯的人，第1次做飯會因為做飯中遇到的一些問題，難免去請教別人或者來查資料，用韭菜籽油炒菜，味道會更香，而且也比較濃郁，但是在用菜籽油炒菜的時候很容易出現(xiàn)油水里起泡沫的現(xiàn)象，這樣看起來會特別不漂亮，而且還會毀掉整個菜品，有什么方法可以阻止呢？
1、因為油料中含有較多的磷脂，在制油過程中，油料中的磷脂會轉(zhuǎn)移到油中，磷脂具有乳化性，在烹飪加熱時會產(chǎn)生大量泡沫。
2、由于磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸敗，因此食用油必須進行精煉，除去油脂中的磷脂。經(jīng)過精煉，磷脂含量在國家標準以內(nèi)的油，在鍋中不會“起泡”。
菜籽油炸東西有泡沫怎么辦
1、水化脫膠，在35斤毛油時加入半斤鹽水，鹽差不多有二兩，在攪拌后倒入離心機里，在離心機有二十分鐘后，出來就算是成品油了。
2、在使用前大鍋加溫到二百度（油表面冒青煙）晾涼存儲。
3、加酸。磷酸或者檸檬酸均可，同時要加水。因為加酸目的就是為了使得非水化磷脂變?yōu)樗字?，然后加水通過攪拌使磷脂沉降，用離心去除。
4、加鹽水。在新出油溫50度左右時，加入3-4%的1.5比8.5-13的食用鹽水入毛油攪和10分鐘左右，沉淀幾個鐘頭即可，花費時間較長。
如何區(qū)分菜籽油的好壞
一看：原料、產(chǎn)地、工藝、透明度
優(yōu)質(zhì)菜籽基地，在種植的過程中，引進了先進的壓榨技術(shù)，壓榨過程全封閉，保證食用油的健康與衛(wèi)生。
良質(zhì)菜籽油——清澈透明。
次質(zhì)菜籽油——微混濁，有微量懸浮物。
劣質(zhì)菜籽油——液體極混濁。
二聞：茶籽油的味道
良質(zhì)菜籽油——具有菜籽油固有的氣味。
次質(zhì)菜籽油——菜籽油固有的氣味平淡或微有異味。
劣質(zhì)菜籽油——有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良氣味。
三嘗：品嘗味道
良質(zhì)菜籽油——具有菜籽油特有的辛辣滋味，無任何異味。
次質(zhì)菜籽油——菜籽油固有的滋味平淡或略有異味。
劣質(zhì)菜籽油——有苦味、焦味、酸味等不良滋味。
