喜歡吃墨魚的都知道，關于它的做法有很多種，其中包括有清炒爆炒或者紅燒，做酸辣的，糖醋的，味道都是非常不錯的，關于水煮墨魚片的做法也有很多類型，這一道菜比較清淡，適合用來蘸料，而且從口感和制作的工藝上相對會更簡單，比較適合很多新手朋友們讓我們看看水煮墨魚需要加什么料，制作的過程是怎樣的。
原料
主料
黑魚1000克
輔料
黃豆芽200克 雞蛋清30克
調料
辣椒(紅、尖、干)50克 姜50克 豆瓣100克 花椒5克 大蒜(白皮)50克 胡椒20克
制作
1. 將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊;
2. 將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘;
3. 頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制; 燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用;
4. 在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒;
5. 出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡);
6. 待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火;
7. 把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)，待油熱后，關火先晾一下;
8.然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味; 注重火不可太大，以免炒糊; 辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
