喜歡吃墨魚(yú)的都知道，關(guān)于它的做法有很多種，其中包括有清炒爆炒或者紅燒，做酸辣的，糖醋的，味道都是非常不錯(cuò)的，關(guān)于水煮墨魚(yú)片的做法也有很多類型，這一道菜比較清淡，適合用來(lái)蘸料，而且從口感和制作的工藝上相對(duì)會(huì)更簡(jiǎn)單，比較適合很多新手朋友們讓我們看看水煮墨魚(yú)需要加什么料，制作的過(guò)程是怎樣的。
原料
主料
黑魚(yú)1000克
輔料
黃豆芽200克雞蛋清30克
調(diào)料
辣椒(紅、尖、干)50克姜50克豆瓣100克花椒5克大蒜(白皮)50克胡椒20克
制作
1.將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊;
2.將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘;
3.頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制;燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用;
4.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒;
5.出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡);
6.待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火;
7.把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)，待油熱后，關(guān)火先晾一下;
