好茶是需要有好的茶具和好的泡茶技術(shù)，光是擁有這些是不能泡出好茶的，還需要有好水，并且水溫還要合適，這樣才能沖泡出一杯好茶，茶葉的種類比較多，不同種類的茶在泡的時(shí)候，所需要的水也是不同的，并且不同類型的茶，水溫也不同，一般情況下，泡茶水溫多少度比較合適呢?
泡茶水溫多少度合適?
審評(píng)泡茶用水，要求水剛達(dá)到沸滾起泡的程度，標(biāo)準(zhǔn)是100℃(水的沸點(diǎn)會(huì)受海拔影響)。而用沸滾過(guò)度，或者不到100℃的水泡茶，都不能達(dá)到評(píng)茶的良好效果。
這是因?yàn)?，使用剛好沸滾起泡的水泡茶，不僅能使湯的香味更多地發(fā)揮出來(lái)，水浸出物也能溶解得比較多。
如果水沸過(guò)度，溶解于水中的空氣容易被驅(qū)逐，變得無(wú)刺激性。用這樣的水泡茶，就會(huì)失去用新滾水沖泡的，那種應(yīng)有的新鮮滋味。而用沒(méi)有沸滾的水泡茶，茶葉浸出物無(wú)法最大限度泡出來(lái)。
不同茶類的沖泡溫度
不同的茶類對(duì)水溫要求是不一樣的。比如，芽葉細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶，為了觀賞性及口感的最佳表現(xiàn)，沖泡的水溫不宜過(guò)高，一般在85℃-90℃左右。
主要是因?yàn)?，多酚類物質(zhì)，通常呈味為苦澀。而多酚類化物質(zhì)的溶解度與沖泡水溫呈正相關(guān)。所以溫度稍低些沖泡，綠茶的苦澀感能有效避免或者降低，提高適口度。
另外，沖泡紅茶、花茶，水溫則會(huì)高些，在90℃-95℃左右;而沖泡烏龍茶則需用100℃的沸水沖泡。需注意的是，水的溫度無(wú)論高低，都是必須達(dá)到沸點(diǎn)的開(kāi)水。所謂“85℃的水”就是指稍微冷卻后的沸水。
