肉夾饃是陜西地區(qū)潼關(guān)的一個獨具代表性的食物，并且受到了每一個地區(qū)人們的歡迎，而去到陜西地區(qū)的時候，肉夾饃就成為了必須要嘗試的一種美食。肉夾饃之所以如此受歡迎，就是因為肉夾饃吃起來松脆可口，并且里面夾的肉也是肥而不膩。今天將要帶大家一起來看一看潼關(guān)肉夾饃餅的相關(guān)做法。
方法一
用“面肥+堿面”發(fā)面，搟成“碗底的形狀”，“吊爐”烘烤而成。
1、做肉夾饃的饃要用半發(fā)面，最好不要用發(fā)面，發(fā)面做好的饃在烙制的過程中餅坯遇熱容易鼓起，從而影響?zhàn)x的形狀。
2、要想烙出的饃味道香甜，最好用“面肥+堿面”發(fā)面，這是山西人做饃最經(jīng)典的發(fā)面方法。如果用酵母發(fā)面，也要用堿水把面揣一下，這樣烙出的饃外皮脆，里面軟，味道比較香。
3、要想烙出的饃口感好，揉面是必不可少的技術(shù)活，揉面的過程就是“打”面的過程，決定了饃口感是否筋道。
4、做饃的時候，餅坯不是像我們平常吃烙餅一樣搟成整個平面都是一致的薄餅，而是要搟成類似于“碗底的形狀”。
5、烙饃也是一個技術(shù)活，正宗肉夾饃的餅是用山西特有的做餅工具“吊爐”或者是“鏊子”烘烤而成;沒有專業(yè)工具，用平底鍋烙餅鍋里不能放油，必須是熱鍋放餅坯，小火慢慢烙制，這樣才能保證皮脆內(nèi)軟。
方法二
肉夾饃的做法
材料
白吉饃：低筋面粉、鹽、糖、發(fā)酵粉
臘汁肉：帶皮豬肉、姜、八角、桂皮、香葉、茴香、花椒、鹽、料酒、老抽、生抽
做法
1、發(fā)酵粉溫水化開，少量糖和鹽溫水化開。
2、一起倒入面粉中揉捏成面團(tuán)，軟硬適中不粘手為宜。
3、包上保鮮膜，置于溫暖處發(fā)酵成2倍大、內(nèi)成蜂窩狀，排出空氣揉成面團(tuán)。
4、分成三個面劑子，按扁，搟薄。將三個薄餅疊加搟成一個大餅，卷起，再分成三個劑子，按扁，搟薄，用牙簽戳幾個小孔，蓋上面盆餳10分鐘左右。
5、烤箱上下管140度預(yù)熱10分鐘，白吉饃放入烤盤烘烤15-20分鐘左右取出，中間切開待用。
6、帶皮豬肉拔毛刮皮洗凈，分成幾大塊，焯水出血沫洗凈。
7、加水沒過豬肉大火燒開，放姜、八角、桂皮、香葉、茴香、花椒、料酒、老抽，小火燉煮1個半小時左右，放生抽、適量鹽、糖，繼續(xù)煮1個小時左右。
8、將燉煮好的豬肉切碎，淋上湯汁夾在白吉饃里即可。
