四川這個地區(qū)不僅風景優(yōu)美，它的各項美食都非常受人歡迎，而四川蒸肘子是一個特別有代表性的餐食。由于四川盛產(chǎn)辣椒，所以在蒸肘子中會放入很多的小米椒和朝天椒，這樣做出來的蒸肘子味道獨特，而四川蒸肘子的家常做法也比較簡單。在蒸肘子中加入一些料酒會軟化肉質(zhì)，使味道更加濃郁。
一、原料：肘子肉500克，醬油15克．精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許，二道清湯適量。
二、制做方法：
l、將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。
2、將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內(nèi)。放在蒸籠里，用旺火蒸2個半小時即好。出籠后揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤內(nèi)。
3、湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸后澆到肘子上即好。
三、特點：質(zhì)地軟嫩，色澤深紅，湯清味鮮，食時蘸上長治熏醋，有一股醇香的風味。
做法
1. 肘子買回來先用烙鐵把皮烙一下，洗凈備用
2. 大蒜，生姜，大蔥切片。
3. 把肘子放鹽，雞精料酒，生抽，老抽，香油，花椒油，大蒜，生姜，大蔥。豆瓣一起碼好料放二十分鐘
4. 鎘水放肘子上鍋蒸兩個小時（這個也看肘子大小，自己看著辦）54嬰兒黃疸指數(shù)正常值偏高怎么辦
