東坡肘子是一道發(fā)展歷史十分悠久的菜肴，并且東坡肘子在中餐上也具有極高的代表性。而東坡肘子之所以會如此受人們歡迎，是因為東坡肘子吃起來肥而不膩，就算是牙口不好的老年人吃東坡肘子也不在話下。為了促進東坡肘子快速熟，高壓鍋就成為了許多人的選擇，那么如何使用高壓鍋制作東坡肘子呢?
方法一
主料：豬肘1個。
調(diào)料：食鹽6克，冰糖80克，蔥50克，姜25克，花椒12粒，黃豆醬油10克，黃酒50克，植物油適量。
做法：
1.準(zhǔn)備好所用食材，肘子刮洗干凈，也可以用火先燒表皮，然后刮洗，更干凈;蔥切段，姜切厚片拍破備用。
2.鍋中放水，在骨頭邊的肉上劃一刀煮，放點蔥姜和花椒粒，煮大約15分鐘撈出來稍涼剔去骨;起鍋放入水和冰糖。
3.炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好后加少許熱水調(diào)開糖色倒碗中備用。
4.剔出骨的肘子稍晾干水氣后再用布擦一下，然后坐鍋倒少許油，燒到七成熱，把肉皮向下放進鍋里中火把皮炸成金黃。
5.炸過后放盤中備用。然后把蔥段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黃酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、鹽和醬油;最后把肘子皮朝下放進去。
6.加入熱水沒過肘子，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉兩個小時后再接著燉一個小時，湯汁濃稠，收汁即可。
方法二
主料
五花肉300克 老抽30毫升
生抽70毫升 黃酒200毫升
冰糖100克 香蔥100克
生姜30克
高壓鍋版東坡肉的做法步驟
1. 準(zhǔn)備食材。
2. 將五花肉切大塊，姜切片。
3. 五花肉冷水下鍋，煮開后焯五分鐘，然后撈出備用。
4. 將清洗干的香蔥鋪在鍋底。
5. 把姜片放在香蔥上。
6. 將五花肉肉皮朝下放在鍋內(nèi)。
7. 將冰糖、醬油、黃酒依次倒入鍋內(nèi)。
8. 蓋好高壓鍋鍋蓋，選擇燉肉按鍵。
9. 第一步壓制結(jié)束后，將肉塊翻一下，讓豬皮朝上。再合蓋壓制10分鐘即可。
