北方豆腐腦湯汁的做法

作者:ronghua  時(shí)間:2019-08-17 17:09:43  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

北方豆腐腦之所以吃起來那么美味都是因?yàn)闇?,如果是湯汁做的不夠好也是?huì)讓味道變得不是很好吃,不過湯汁在做法上面也不是很困難,只要是熬制時(shí)間掌握好就可以讓湯汁更加的濃稠一些,味道也會(huì)更鮮美,大概需要熬制三四個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間,只有這樣文火慢燉才可以讓湯汁更好吃。

 北方豆腐腦湯汁的做法

做法一

家庭型制作方法:

1、制豆?jié){:建議你買一臺(tái)豆?jié){機(jī),干黃豆浸泡3-4小時(shí)(夏天),冬天泡7-8小時(shí),豆子泡好后放入豆?jié){機(jī)內(nèi),按照機(jī)器說明書操作,很快就可以制成熱豆?jié){了。

2、點(diǎn)漿:將適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開(凝固劑可買現(xiàn)成的,包裝上會(huì)有用量說明,一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五,內(nèi)酯用量為千分之一至二)放入 裝豆腐腦的容器內(nèi),將煮好的豆?jié){趁熱(做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右,石膏豆腐腦要達(dá)到95攝氏度左右)沖入,如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分,沖完后馬 上用勺攪動(dòng)幾下(注意不能攪太多太快,一般不需攪動(dòng))。

3、墩腦:漿點(diǎn)好后,將容器蓋好,靜置5——10分鐘,即成鮮嫩可口的豆腐腦。

4、調(diào)味:內(nèi)酯豆腐腦會(huì)有稍許酸味,石膏做的豆腐腦有點(diǎn)苦澀味??梢愿鶕?jù)你自己的習(xí)慣調(diào)味。如果是喜歡吃甜的,也可在制漿時(shí)就加入糖。[5]

 北方豆腐腦湯汁的做法

做法二

家中制作非常簡(jiǎn)單,只需準(zhǔn)備一點(diǎn)兒葡萄糖內(nèi)脂(食品添加劑商店有售)。

具體方法,豆?jié){燒開后,趁熱加入葡萄糖內(nèi)脂,用干凈筷子稍攪一下,隨即靜置即可。

豆?jié){可以用豆?jié){機(jī)自制,也可以買。

 北方豆腐腦湯汁的做法

如果準(zhǔn)備做二碗豆腐腦,可用一小把黃豆,事先泡好,用豆?jié){機(jī)制成熟豆?jié){,葡萄糖內(nèi)脂的用量大約是象小指甲蓋這么大的量即可。

需要注意的是,在做豆腐腦時(shí),千萬不要用不銹鋼的勺、筷等器皿,因?yàn)椴讳P鋼對(duì)氯離子敏感,而鹵水的主要成分為氯化鎂。

豆腐腦做成后,可根據(jù)自己的喜好來放調(diào)料。

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