飴糖在現(xiàn)在基本上很少見(jiàn)，但是在以前是街邊小巷飴糖是很常見(jiàn)的小吃，而且還可以用飴糖來(lái)畫(huà)畫(huà)。飴糖制作主要有三個(gè)品種分別是酸糖化法飴糖、麥芽糖化法飴糖和飴糖粉，生活中最為常見(jiàn)的是通過(guò)麥芽糖來(lái)制作，不過(guò)這種做法制作飴糖比較偷懶，真正飴糖的做法還是比較的繁瑣，而且還很費(fèi)時(shí)間。
麥芽糖
1、把小麥泡在水中讓它發(fā)芽至3到4厘米。
2、麥芽切碎。
3、糯米燜熟后同麥芽拌在一抉。
4、將拌好的糯米發(fā)酵4小時(shí)，親們不要心急。
5、濾出糯米轉(zhuǎn)化的汁液，并用大火熬至粘稠。
6、麥芽糖凝固后會(huì)變成琥珀色的糖塊兒，再吃時(shí)把糖塊兒加熱，用筷子攪著吃就可以嘍!
飴糖的制作方法
1、將小麥粒或是大麥粒清理干凈，放在瓦缸內(nèi)，加水浸泡。浸泡的水，夏天用常溫水，冬天可以用溫水，水溫不要超過(guò)30度，浸泡24小時(shí)后撈出，放入篩子內(nèi)，平鋪均勻，每天用水淋麥芽?jī)傻饺巍?/p>
2、夏天經(jīng)過(guò)5-6天，冬天要8-10天，待麥芽長(zhǎng)出二葉包心時(shí)，將其切成碎段，越碎越好。
3、糯米洗凈，提前5-6個(gè)小時(shí)泡好，泡好的糯米撈出，瀝干水分，放入蒸籠內(nèi)，用柴火大火蒸1個(gè)半小時(shí)。蒸好的糯米取出放在篩子上，晾涼到50度左右。
4、把蒸好的糯米飯和切碎的麥芽加山泉水放入瓦缸內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵的時(shí)間是5-6個(gè)小時(shí)，發(fā)酵好的糯米飯和麥芽裝入布袋內(nèi)，袋口扎起來(lái)，把湯汁過(guò)濾出來(lái)，過(guò)濾出來(lái)的湯汁就可以用來(lái)熬煮麥芽糖。
5、過(guò)濾好的湯汁先大火煮開(kāi)，煮到起泡泡，開(kāi)始有拉絲的時(shí)候，改小火繼續(xù)熬煮。
6、熬煮的時(shí)候要邊用勺子攪動(dòng)，控制好火候，千萬(wàn)別糊鍋，一旦糊鍋，整鍋麥芽糖就毀了，這一步很重要，特別考驗(yàn)?zāi)托?，熬到可以掛簾就算好了?/p>
7、熬制好的麥芽糖出鍋冷卻，裝瓶。這樣就大功告成了，過(guò)程簡(jiǎn)單而復(fù)雜，卻是一步也馬虎不得。
