平時喜歡吃甜食的人提起飴糖基本上都知道，飴糖是一種粗糖制作而成的小吃，不僅具有潤肺止咳的作用，而且對于去除脾胃濕熱效果也是非常好的，但是在生活中經(jīng)常會遇到這種情況，有時候身邊沒有飴糖，是需要用其他的糖類來替換飴糖的，在生活中飴糖是可以用什么代替呢?
飴糖可以用什么代替?
飴糖有軟、硬之分，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大;硬者系軟飴糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅。是以大米等谷類為原料，用麥芽糖化酶作用而制成的一種甜味品。后來，逐步以淀粉代替大米生產(chǎn)飴糖，大正時代開始用活性炭脫色生產(chǎn)精制飴糖。以后歐美開發(fā)用酸糖化法生產(chǎn)飴糖，其風(fēng)味和耐熱(熬煮溫度)性比麥芽法好。還有一種粉末飴糖生產(chǎn)，工藝方法是將飴糖用噴霧干燥法脫水成粉狀。
飴糖的替代品---紅棗粥選用大紅棗，甜甜的，黏黏的，肉多的。把棗煮熟，去掉棗核、棗皮，只用棗肉，加點面粉，在熬開，然后就成了糊糊，甜甜的，小孩兒特別喜歡喝，很養(yǎng)胃。小孩兒感冒或是食積病愈后，成年人病愈之后，可以用這個來調(diào)理，也可以用來調(diào)理，效果很好，可以代替飴糖(即是麥芽糖)，甚至比飴糖的效果還好。
飴糖與蜂蜜，二藥皆味甘性溫，有補脾、止痛、通便等功效。蜂蜜補中緩急，飴糖廣緩諸急，蜂蜜偏于，飴糖偏于止痛。二藥皆可通便，蜂蜜潤燥，滑腸通便;飴糖生津，增液行舟。二藥功效雖同，但機(jī)理各異。過去一直沿用大麥芽作糖化劑，主要是利用大麥芽中存在大量的、β淀粉酶。-淀粉酶亦稱液化型淀粉酶，β-淀粉酶亦稱糖化淀粉酶?，F(xiàn)在已有采用麩皮中β-淀粉酶及脫脂大豆中的β-淀粉酶應(yīng)用于飴糖生產(chǎn)。應(yīng)用于飴糖生產(chǎn)。糖液濃縮時保持680毫米汞柱真空度，使色澤不易加深。按不同飴糖規(guī)格要求，將糖液濃縮至75～85%固形物，即為飴糖成品。
