雞肉在我們的生活中是比較常見(jiàn)的，我們可以用雞肉制作各種美味的食物，比如香菇雞、菠蘿雞以及鹽焗雞等，還可以燉雞等，但是做燉雞一般是用母雞來(lái)燉，這樣燉出來(lái)的湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，而且燉雞的材料一般是用紅棗、枸杞以及桂皮等藥材一起煲湯，適合產(chǎn)后或者病后身體的恢復(fù)。
食品用料
主料：母雞(燉全雞1000克)
調(diào)料：白砂糖(25克) 冰糖(30克) 香醋(25克) 鹽(5克) 胡椒粉(2克) 白胡椒(2克) 八角(5克) 桂皮(5克) 花生油(75克)
制作步驟
1. 將仔母雞宰殺洗凈瀝干，投入七成熱油鍋中炸至定型，撈出控油;
2. 八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入紗布袋中，捆扎成香料包;
3. 整雞置砧板上，將少許精鹽和冰糖、香料袋包填入雞腹，放燉鍋中，加清水浸沒(méi)雞身，再加精鹽、白糖、香醋，小火燉至酥爛，取出香料包，上桌即成。
工藝提示
1. 炸雞時(shí)要瀝于，即將雞全身的水分擦干，再炸。
2. 燉雞時(shí)，清水一定浸沒(méi)雞身，用微火燉，一定將雞燉成肉嫩骨脫。
3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
母雞：母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。母雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。母雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
燉全雞1000克含能量3494.38千卡，蛋白質(zhì)204.52克，脂肪243.32克，碳水化合物122.86克，膳食纖維2.24克，膽固醇1660毫克，維生素A1390.75微克，胡蘿卜素4.4微克，硫胺素0.53毫克，核黃素0.46毫克，煙酸88.49毫克，維生素E45毫克，鈣53.38毫克，磷1223.33毫克，鉀2798.51毫克，鈉2637.99毫克，碘0.33微克，鎂194.47毫克，鐵16.2毫克，鋅17.08毫克，硒1.8微克，銅1.1毫克，錳1.37毫克。
