我們?cè)诩依锩孀鲲埖臅r(shí)候都會(huì)去準(zhǔn)備一些各種各樣的豆瓣醬，還有是大蒜，蔥，姜，蒜這樣的食物，首先可以很好的去調(diào)節(jié)好里面的肉質(zhì)，大便掉里面的腥味和一些很奇怪的異味，在燉魚(yú)的時(shí)候豆豉是必不可少的，因?yàn)轸~(yú)肉里面放上豆瓣醬可以很好的掩蓋掉魚(yú)肉的腥味，還能讓魚(yú)肉更加入味。
基本簡(jiǎn)介
豆豉鯽魚(yú) :Crucian with Bean Sauce
主料:三、五條鯽魚(yú)、但最好是小鯽殼。
調(diào)料:豆豉，郫縣豆瓣少許，大蒜米，姜米，蔥，黃酒，糖，當(dāng)然還有鹽和油。
方法:
1。先將魚(yú)開(kāi)幾條口，用少許鹽和黃酒淹一下，大約1個(gè)小時(shí)左右。
2。將魚(yú)放入熱油中，慢慢用油炸，直到將魚(yú)骨頭都炸酥為止。
3。將魚(yú)從鍋中取出，放入盤(pán)中待用。
4。將炸魚(yú)剩下的油燒熱，放如豆豉(豆豉要稍微多點(diǎn))，郫縣豆瓣，大蒜米，姜米炒香，然后下骨頭湯燒漲后調(diào)味，下點(diǎn)黃酒，放點(diǎn)糖，再看看咸淡以適合自己的口味為準(zhǔn)。
5。味調(diào)好后，再將剛才炸好的魚(yú)放如鍋中燒一會(huì)，使鍋中的湯汁燒入魚(yú)肉里。
6。當(dāng)鍋里的湯開(kāi)始收汁的時(shí)候，將魚(yú)取出放入盤(pán)中，用剩下的湯汁翻炒幾下蔥，再澆在魚(yú)上。
