海參扒肘子是很常見的一道菜，需要選擇海參豬肘為原料，然后再準(zhǔn)備一些醬油淀粉，紅油，白砂糖之類的，帶皮的豬蹄胖，用沸水煮熟，然后在上面切幾刀，切開之后可以在瀘州的過程當(dāng)中，肉質(zhì)變得更加的嫩滑，而且可以更加入味，這樣制作出來的整體就會(huì)特別的好，而且口感也好。
菜品名稱
海參扒肘子;
所屬菜系
魯菜;
制作材料
海參(水浸)(600克)、豬肘(1500克);
醬油(10克)、鹽(5克)、淀粉(豌豆)(10克)、大蔥(10克)、姜(10克)、紅曲(10克)、白砂糖(5克)各適量。
制作工藝
1.帶皮豬蹄膀肉用沸水氽洗干凈，皮朝下放墩上，切3厘米見方的花刀，刀深1/2，放在有紅曲米水的醬湯中慢火燉半小時(shí)，取出皮朝下盛在大碗內(nèi)。加原湯上籠蒸一小時(shí)。
2.海參用沸水焯出，加蔥、油，高湯、醬油、味精等燒入味。
3.肘子反扣大盤中央，將海參圍擺一周，用原湯調(diào)味，調(diào)色，水淀粉勾濃芡，淋明油澆在海參和肘子上即成。
此湯中若加入十三香料包，味道將更加鮮美。
菜品特色
肘子紅亮爛軟，香而不膩，海參黑亮軟糯，鮮香可口。
營養(yǎng)價(jià)值
海參是一種名貴海產(chǎn)動(dòng)物，因補(bǔ)益作用類似人參而得名。海參肉質(zhì)軟嫩，營養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風(fēng)味高雅，是久負(fù)盛名的名饌佳肴，是海味"八珍"之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著"壓臺(tái)軸"的角色。
海參體呈圓柱形，口在前端，口周圍有觸手，肛門在后端。海參的生長區(qū)域很廣闊，遍布世界各海洋。我國所產(chǎn)的海參中以刺參、烏參、烏元參、梅花參等經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。
豬肉是人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。
豬肘分為前肘、后肘，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。
