年糕是一種很普遍的小吃，遍布于全國(guó)各地，但是每個(gè)地方的做法是不同的，北方通常會(huì)蒸年糕，而在南方可以將年糕用油炸，做出的年糕香脆可口，而且顏色金黃，再加一些面包糠、白糖等，味道會(huì)更加香濃，深受年輕人的喜歡，但是在炸年糕之前，避免用水浸泡年糕，否則水和油混在一起會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的反應(yīng)。
炸年糕是江南地區(qū)著名的小吃。所用材料包括黃米、水、花生油、白糖、豆醬等。年糕有黃、白兩色，象征金銀，年糕又稱(chēng)“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。
將黃米洗凈，用涼水浸泡4小時(shí)，瀝凈水，碾成面，過(guò)細(xì)籮;黃米面中加入涼水和成面團(tuán)，發(fā)酵至剛發(fā)起時(shí)，上籠蒸1小時(shí)，取出稍涼后，揉勻，摘?jiǎng)?，摁成圓餅;把兩個(gè)圓餅疊在一起稍微用力摁一下，使其粘實(shí)，即為年糕坨。在年糕表面刷上花生油，以防開(kāi)裂;鍋內(nèi)花生油用旺火燒到八成熱，將年糕坨分批投入鍋內(nèi)，炸至金黃色時(shí)撈出，撒上白糖即成。
、將黃米洗凈，用涼水浸泡4小時(shí)，瀝凈水，碾成面，過(guò)細(xì)籮;
2、黃米面中加入涼水和成面團(tuán)，發(fā)酵至剛發(fā)起時(shí)，上籠蒸1小時(shí)，取出稍涼后，揉勻，摘?jiǎng)?，摁成圓餅;
3、把兩個(gè)圓餅疊在一起稍微用力摁一下，使其粘實(shí)，即為年糕坨。在年糕表面刷上花生油，以防開(kāi)裂;
4、鍋內(nèi)花生油用旺火燒到八成熱，將年糕坨分批投入鍋內(nèi)，炸至金黃色時(shí)撈出，撒上白糖即成。
年糕是中國(guó)傳統(tǒng)食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是農(nóng)歷年的應(yīng)時(shí)食品。春節(jié)，我國(guó)很多地區(qū)都有講究吃年糕。所以前人有詩(shī)稱(chēng)年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時(shí)時(shí)利，虔誠(chéng)默祝望財(cái)臨?！?
多少年來(lái)，每逢過(guò)年，家家戶(hù)戶(hù)都要舂米做年糕。習(xí)俗之中，年糕與過(guò)"年"有關(guān)，還蘊(yùn)含著"年年高"的吉祥之意。到處都產(chǎn)年糕，數(shù)慈城年糕最有名，外觀潔白細(xì)膩，口感柔滑，糯而不粘，嚼之爽利，富有彈性，浸煮不化。
