蛋黃炬南瓜也是一種很受人們喜愛的食品，不僅對我們的身體健康很有好處，而且南瓜還含有豐富的氨基酸，對高血壓和高血糖患者也是一種很好的食材。在制作蛋黃炬南瓜的時(shí)候，要提前將南瓜去皮煮熟，然后將南瓜和雞蛋放在一起炸至金黃，這樣反復(fù)幾次蛋黃炬南瓜就可以做好了。
一、用料
小南瓜1只（約400-500克），咸鴨蛋黃4只，吉士粉，生粉適量，糖適量，香蔥段少許，青紅辣椒切丁，油2茶匙（10ml），黃酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），雞精1/2茶匙（3克）。
采購小竅門：
1．南瓜要用直徑在15-20cm的小型南瓜，這種瓜可以一次多買些存放在陽臺(tái)上，放幾個(gè)月都不會(huì)壞 。
2．超市中有密封包裝的單獨(dú)咸鴨蛋黃，一般為4-8枚/袋，避免了浪費(fèi)咸鴨蛋清，顏色也更漂亮。
二、做法：
1．將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細(xì)糊狀。
2．小南瓜去皮，切1*1*5厘米左右的條。然后在水中煮熟瀝干，灑上一層吉士粉和生粉然后過油，表面炸硬之后撈出。
3．大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，咸鴨蛋黃白糖 雞精，味精，然后用手勺不間斷的攪拌，待到白糖融化之后放入炸好的南瓜條，顛覆幾次南瓜條上沾滿蛋黃之后便可出鍋。
小貼士：
如果在炒南瓜的過程中太干，也可以沿炒鍋邊緣調(diào)入少許水或高湯。
三、材料：
南瓜、咸蛋黃、食用油、鹽
做法：
1.南瓜削皮去籽，切成塊待用。
2.鍋中做水，放入南瓜塊和少許食鹽，待南瓜煮熟后關(guān)火備用。
3.鍋中倒少許油，將蛋黃放入后，拿鏟背順時(shí)針推攪，注意油溫不要過高。
4.待蛋黃炒到起泡以后，把南瓜放在鍋內(nèi)翻炒，使蛋黃均勻的附著在南瓜上。
5.裝盤出鍋。
四、主料：熟咸蛋黃、南瓜
輔料：橄欖油、鹽、蔥花、雞精
1. 準(zhǔn)備好食材。
2. 南瓜去皮切條包入保鮮膜入微波爐高火3分鐘。
3. 熟的咸蛋黃用湯勺壓碎。
4. 炒鍋倒入橄欖油。
5. 倒入咸蛋黃翻炒。
6. 加少許鹽直到把蛋黃炒至出現(xiàn)小氣泡。
7. 再加入南瓜。
8. 加少許雞精，香油翻炒均勻關(guān)火。
小貼士：
1、蛋黃與南瓜的比例為400-500克南瓜配4個(gè)蛋黃。
2、炒蛋黃是應(yīng)該用中小火并且不停地?cái)嚢?，這樣才能將蛋黃炒干、炒香。
3、南瓜用微波加熱比水煮要快捷而且水分也少很多，這樣炒出來的南瓜口感更好。
