臘豬腳是四川人最喜歡做的一道菜，臘豬腳的營養(yǎng)價值也是非常高的，很多人平時都喜歡吃臘豬腳，尤其是老年人，女性或者是失血比較多的人，經(jīng)常吃對身體健康的好處是非常多的，臘豬腳雖然好吃，但是大多數(shù)人并不會自己制作，其實(shí)臘豬腳的做法也是非常簡單的，下面介紹四川臘豬腳最簡單吃法。
臘豬腳火鍋的做法：
1、臘豬腳首先去燒一下，這樣煮出來的更香更軟。然后把豬腳砍成小塊的，過水串一下，再把豬腳撈起來。
2、海帶洗干凈，切成塊，姜切成塊，蔥切段。
3、然后把豬腳，海帶，蔥段，姜塊，大蒜，花椒，干海椒放進(jìn)電壓鍋里燉好。
4、香菇切成塊，白菜撕成塊，臘豬腳燉好后加入香菇，悶一會，好了在把白菜放進(jìn)去，一會就可以出鍋了，最后加點(diǎn)雞精。
臘豬腳的營養(yǎng)價值：
1、豬腳含有豐富的蛋白質(zhì)，以及一些人體所必須的營養(yǎng)素。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
2、豬腳對于治療經(jīng)常性四肢疲乏、腳部抽筋、麻木、以及消化道出血有著一定的治療功效。
3、豬腳含有豐富的膠原蛋白，可以減少皺紋的出現(xiàn)，是女性養(yǎng)顏的法寶之一。同時使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
蓮藕燉臘豬腳的做法：
1、臘豬腳一個，用砍刀砍成大小塊一塊一塊小心洗凈。
2、生姜切片，干辣椒少許洗凈備用;洗凈的臘豬腳放入紫砂鍋內(nèi)加入一鍋的清水還有干辣椒跟姜片開大火煮兩個小時。
3、蓮藕洗凈，滾刀切成塊備用。
4、兩個小時候后把煮好的豬腳撈到碗里備用;
5、在煮豬腳的湯里放入切好的蓮藕放入紫砂鍋內(nèi)煮30分鐘。
6、最后把撈起的豬腳一起放入蓮藕里煨30分鐘盛出即可。
臘豬腳是怎樣腌制的?
1、首先我們要用尖刀將豬腳劃開，不要留太厚的肉層，然后用食鹽均勻涂抹在劃開的地方，外面也要涂抹，讓整只豬腳都均勻的被鹽覆蓋。
2、將撒鹽后的豬腳放在一個大盆里，讓其自然脫水一部分，同時鹽分充分穿透覆蓋肉層，這里一般可以放置2-3天左右。
3、可以根據(jù)自己的喜好在靜置后的豬腳陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根據(jù)自己的喜好添加，也可不添加。
4、干冷的北方可采用傳統(tǒng)的自然晾曬方式，比較簡單，直接掛往陰涼通風(fēng)處即可，不會有煙味，但是少了煙熏的獨(dú)特味道。
5、煙熏一般采用比較能發(fā)出香味的木材或燃料，如柏樹、柚子皮、橘皮等，這樣腌制出來的肉味道具有獨(dú)特香味，非常不錯。當(dāng)然煙熏要控制好高度，不宜離火太近或太遠(yuǎn)，一般離火苗80-120cm為宜.
6、腌制的時間可長可短，煙熏一般45天左右即可出味道，觀察標(biāo)準(zhǔn)為：肉皮呈現(xiàn)焦黃色，肥肉呈現(xiàn)透明狀即表示可以使用，也可放時間長些。而自然晾曬的時間要比煙熏稍微長些。
