皮蛋也就是松花蛋，但是制作方法卻很特點，是用石灰做，也讓很多人感到迷惑，石灰做的皮蛋可以吃嗎？其實，松花蛋算是我國持有的食物，很多人對其十分鐘愛，而且吃起來也很方便，切開后做姜汁皮蛋還是很美味的。不過，石灰做外皮做的皮蛋最好少吃，因為含的鉛是比較高，尤其是兒童最好不吃。
松花蛋里含鉛，這很多人都知道，所以家長在給孩子購買時都會選無鉛松花蛋，以為這樣就可以放心食用了。
其實，無鉛松花蛋同樣含鉛，兒童還是少吃為好。
加工松花蛋時，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產(chǎn)生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會受到鉛的污染。根據(jù)國家規(guī)定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3 毫克，符合這一標(biāo)準(zhǔn)的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，“無鉛松花蛋”并不是說不含鉛，而是指含鉛量低于國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
中醫(yī)認(rèn)為，兒童的身體為“稚陰稚陽”之體，代謝極其旺盛。“無鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后，會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等，還會影響智力發(fā)育。
無鉛松花蛋固然美味可口，營養(yǎng)豐富，但孩子處于身體旺盛發(fā)育階段，對鉛的危害反應(yīng)比較明顯，還是少吃為
松花蛋的加工技術(shù)
主要原料 鴨蛋或雞蛋、食鹽、食用堿、生石灰、紅茶末、一氧化鉛、草木灰、稻殼、黃泥等。
設(shè)備用具 鐵鍋、缸、塑料薄膜。
制作方法：
1、首先稱取食鹽2公斤，食用堿35公斤、生石灰15公斤、紅茶末2公斤、一氧化鉛150克、草木灰5公斤、水50公斤，可泡制62.5公斤鴨蛋。
2、先將水倒入鐵鍋里，再加入食鹽、堿、紅茶末攪拌均勻，并加熱煮沸;
3、另用缸裝入生石灰、一氧化鋁和草木灰，將上述煮沸的鹽堿茶液倒入缸內(nèi)，攪拌均勻，待涼后用。
4、再將一空缸洗凈，擦干，缸底墊上一層洗凈的麥秸，將已選好的新鮮鴨蛋一層一層地擺在缸內(nèi)，擺九層為宜，上面放個竹篦子，再壓上適量的重物，將攪拌均勻、溫度適宜的料液慢慢倒入已裝好鴨蛋的缸里，淹沒蛋面為止(料液溫度：冬季15℃左右，春季和夏季20℃以下)。
5、存放在20℃～25℃的房內(nèi)，每隔10天抽樣檢查一次，至蛋清和蛋黃全浸透時為止，大約經(jīng)30～40天。
6、出缸后用清水洗凈蛋皮上的料液，曬干，選擇蛋色正、手感沉重、內(nèi)不晃動的合格蛋，用潔凈的黃泥或浸泡用過的粘稠殘液均勻地包上一層。約2～3厘米厚，馬上滾一層稻殼，裝缸。裝滿后用塑料薄膜封嚴(yán)缸口。存放在陰涼干燥處，干后即為成品。
工藝流程：稱料→配料→泡蛋→包蛋→陰干。
