橄欖這種食物很少有人會(huì)直接食用的,大部分都是會(huì)攝入橄欖油的,其實(shí)橄欖本來(lái)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是相當(dāng)豐富的,特別是用醋泡橄欖以后就會(huì)對(duì)人們的身體更加有滋補(bǔ)的功效,其中是包含有維生素C和蛋白質(zhì)等人體每天所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),特別是適合女性朋友們來(lái)攝入的,可以起到美容養(yǎng)顏的功效。
做法:
1、將檀香橄欖沖洗一遍,放在清水中,加入一勺蘇打粉,浸泡半小時(shí);
2、此時(shí)將冰糖稱(chēng)量好;
3、干凈的大玻璃瓶用沸水沖洗一遍,等待晾干;
4、橄欖洗凈后,將尾部黑色的點(diǎn)用小刀削掉;(特別新鮮的橄欖則無(wú)需處理)
5、將冰糖用刀背敲得細(xì)碎一些,浸泡時(shí)更容易融化;
6、處理好的橄欖放在陽(yáng)光下徹底曬干水分,不然很容易在釀造過(guò)程中出現(xiàn)白色霉點(diǎn);
7、此時(shí)將純糧釀造的白醋準(zhǔn)備好,曬干的橄欖放入玻璃瓶中;
8、將150克白醋倒入量杯;
9、按照一層冰糖一層橄欖放入玻璃瓶,直到三分之二處就好,倒入全部的白醋;
10、將瓶口用保鮮膜封上;
11、蓋上蓋子放入陰涼處保存2-3個(gè)月,直到開(kāi)封時(shí),金黃琥珀的橄欖醋,澀味全無(wú)的橄欖都可以食用,非常誘人。
營(yíng)養(yǎng)
橄欖營(yíng)養(yǎng)豐富,果肉內(nèi)含 蛋白質(zhì)、 碳水化合物、 脂肪、 維生素C
以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),其中維生素C的含量是
蘋(píng)果的10倍,梨、桃的5倍,含鈣量也很高,且易被人體吸收,尤適于女性、兒童食用。冬春季節(jié),每日嚼食兩三枚鮮橄欖,可防止上呼吸道感染,故民間有“冬春橄欖賽人參”之譽(yù)。
國(guó)內(nèi)外研究資料
表明橄欖果實(shí)中還含有 濱蒿內(nèi)酯, 東莨菪內(nèi)酯,(E)-3,3-二羥基-4,4-二甲氧基芪, 沒(méi)食子酸、逆沒(méi)食子酸、短葉蘇木酚、 金絲桃苷和一些 三萜類(lèi)化合物, 揮發(fā)油、 黃酮類(lèi)化合物。
中醫(yī)認(rèn)為,橄欖味甘酸,性平,人脾、胃、肺經(jīng),有清熱解毒、利咽化痰、生津止渴、除煩醒酒之功,適用于咽喉腫痛、煩渴、咳嗽痰血等?!?日華子本草》言其“開(kāi)胃、下氣、止瀉”?!?本草綱目》言其“生津液、止煩渴,治咽喉痛,咀嚼咽汁,能解一切魚(yú)蟹毒”。《 滇南本草》言其“治一切喉火上炎、大頭瘟癥,能解濕熱、春溫,生津止渴,利痰,解魚(yú)毒、酒、積滯”。