雞胗是很常見的一道小吃，雞胗具有很好的藥用價(jià)值，除了會(huì)被放在中藥里面，新鮮的時(shí)候也可以直接吃，非常的筋道，而且入口香醇，營養(yǎng)價(jià)值也很高，不過在做雞胗的時(shí)候要注意，雞胗的口味有很多類型，可以做醬雞胗，那究竟應(yīng)該怎么做才能好吃。
材料
凈雞胗500克，蔥30克，姜20克，香菜10克，藥包1個(gè)(內(nèi)裝菟絲子、枸杞子各10克，五味子、覆盆子、車前子各5克)，料酒10克，醬油20克，醋5克，精鹽5克，味精1克，芝麻油10克，蒜10克。
做法
1、蔥切成段。姜切成片。雞胗治凈，下入沸水鍋中用大火焯透撈出。
2、鍋內(nèi)放入清水1000克，下入藥包燒開，下入蔥段、姜片煎煮10分鐘左右。加入料酒、醬油10克、精鹽。
3、下入雞胗燒開，醬至熟爛取出，切成片。香菜切成末。將雞胗片裝入盤內(nèi)，澆入用余下的醬油、醋、味精、芝麻油、蒜末、香菜末調(diào)成的汁即成。
特點(diǎn)
雞胗軟爛，咸香味美。
功效
雞胗富含蛋白質(zhì)，脂肪含量較低，還含有鈣、磷、鐵、鋅及多種氨基酸、維生素等，能消食健胃、澀精止遺。菟絲子能補(bǔ)腎固精、養(yǎng)肝明目。枸杞子能補(bǔ)益肝腎、益精明目。五味子可斂肺滋陰、澀精止瀉。此款菜肴可補(bǔ)腎固精、壯陽明目，適宜于陽萎、遺精、早泄、頭暈?zāi)垦?、腰膝酸軟者食用?
操作提示
雞胗用小火醬制，切片薄厚均勻。
材料
雞胗 300g,雞心 300g,蔥 3支,姜 數(shù)片,辣椒 2支,香油 1匙,醬油 1匙,米酒 1匙,糖 1茶匙,醬油膏 2匙,米酒 2匙,鹽
半茶匙
做法
1、雞胗、雞心洗凈, 用刀在雞胗上刻劃幾刀后, 用醃料醃漬至少 30 分鐘備用;
2、姜切數(shù)片、蔥切段、辣椒切斜段備用;
3、1 匙香油熱油鍋, 煸香姜片;
4、下雞胗拌炒至六分熟后, 下雞心拌炒;
5、雞心拌炒至六分熟后, 下辣椒、調(diào)味料些微拌炒后, 悶煮至雞胗、雞心全熟, 起鍋前下蔥段拌炒即可。
