酒糟魚顧名思義就是用米酒和咸魚干做成的一道美食，酒糟魚不僅下飯，而且還特別開胃，尤其是夏季，沒什么胃口的時候，吃著酒糟魚是一道非常下飯的美食，酒糟魚雖然同屬于一個省市，但是不同地區(qū)做法卻是大不相同的，那正宗的酒糟魚的做法是什么呢?下面具體介紹酒糟魚的正宗做法。
腌好的鳊魚去頭尾，切塊。
白酒倒入盤中，切塊的魚逐一蘸滿酒。
蘸滿酒的魚塊裝進洗干凈的玻璃瓶中，封口，放入冰箱冷藏。10天后可以用換食品袋密封裝好，放入冷凍室，想吃的時候拿出來蒸幾塊。
小貼士
腌魚的配料:
鹽、生姜片、花椒，一般來說10斤魚用3.5兩鹽
1.沿魚背剖魚，取出內臟，把魚肚里黑色的膜處理干凈(這活可以請魚販代勞)，注意腌魚不能水洗。
2.干凈無油的鍋,小火溫熱,倒入鹽,慢速翻炒,使鹽均勻受熱。然后放入姜片,再繼續(xù)翻炒3分鐘。
3.接著放入花椒,繼續(xù)小火慢速翻炒至鹽微黃,聞到花椒的香味即可。
4.關火,待鹽冷卻。
5.把步驟1打理好的魚放到炒好的鹽中打滾,讓它們全部沾上鹽。
6.魚肉逐層碼好,壓緊,放到大盆子或缸里腌8-10天，必要時可以加磚塊石頭壓。
7、每隔兩三天翻動一次，讓鹽分均勻滲入。
8.一周后取出腌魚，掛在陽臺上，或吊在繩子上、樹上，曬干
9.如果要想腌魚口感好，切記不可過分曬太陽，掛起來讓風吹到半干，遇到今年這樣的暖冬，最好收起來像這樣處理下放進冰箱，這樣整整一年都可以吃到醇香的酒糟魚了!
晾曬魚的水分后切塊
熱油煎魚，炸至金黃后撈出放到一旁
姜蒜切碎入油鍋炸出水分，加入豆鼓、酒糟、糖、鹽小火不停攪拌以免粘鍋，再加入辣椒粉、花椒粉快速攪拌。
關火，加入魚塊充分拌勻，利用余溫腌制
待完全冷卻后方可裝瓶
小貼士
1.魚要晾曬去水，再熱油下鍋
2.辣椒粉和花椒粉要最后下，以免燒焦出現(xiàn)苦味
3.魚和料拌勻后要等完全冷卻再裝瓶
