正宗酒糟魚(yú)的做法?

作者:xiaona  時(shí)間:2018-07-18 08:56:59  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

酒糟魚(yú)顧名思義就是用米酒和咸魚(yú)干做成的一道美食,酒糟魚(yú)不僅下飯,而且還特別開(kāi)胃,尤其是夏季,沒(méi)什么胃口的時(shí)候,吃著酒糟魚(yú)是一道非常下飯的美食,酒糟魚(yú)雖然同屬于一個(gè)省市,但是不同地區(qū)做法卻是大不相同的,那正宗的酒糟魚(yú)的做法是什么呢?下面具體介紹酒糟魚(yú)的正宗做法。

正宗酒糟魚(yú)的做法?

酒糟魚(yú)的做法

腌好的鳊魚(yú)去頭尾,切塊。

白酒倒入盤中,切塊的魚(yú)逐一蘸滿酒。

蘸滿酒的魚(yú)塊裝進(jìn)洗干凈的玻璃瓶中,封口,放入冰箱冷藏。10天后可以用換食品袋密封裝好,放入冷凍室,想吃的時(shí)候拿出來(lái)蒸幾塊。

小貼士

腌魚(yú)的配料:

鹽、生姜片、花椒,一般來(lái)說(shuō)10斤魚(yú)用3.5兩鹽

正宗酒糟魚(yú)的做法?

腌魚(yú)做法:

1.沿魚(yú)背剖魚(yú),取出內(nèi)臟,把魚(yú)肚里黑色的膜處理干凈(這活可以請(qǐng)魚(yú)販代勞),注意腌魚(yú)不能水洗。

2.干凈無(wú)油的鍋,小火溫?zé)?倒入鹽,慢速翻炒,使鹽均勻受熱。然后放入姜片,再繼續(xù)翻炒3分鐘。

3.接著放入花椒,繼續(xù)小火慢速翻炒至鹽微黃,聞到花椒的香味即可。

4.關(guān)火,待鹽冷卻。

5.把步驟1打理好的魚(yú)放到炒好的鹽中打滾,讓它們?nèi)空瓷消}。

6.魚(yú)肉逐層碼好,壓緊,放到大盆子或缸里腌8-10天,必要時(shí)可以加磚塊石頭壓。

7、每隔兩三天翻動(dòng)一次,讓鹽分均勻滲入。

8.一周后取出腌魚(yú),掛在陽(yáng)臺(tái)上,或吊在繩子上、樹(shù)上,曬干

9.如果要想腌魚(yú)口感好,切記不可過(guò)分曬太陽(yáng),掛起來(lái)讓風(fēng)吹到半干,遇到今年這樣的暖冬,最好收起來(lái)像這樣處理下放進(jìn)冰箱,這樣整整一年都可以吃到醇香的酒糟魚(yú)了!

正宗酒糟魚(yú)的做法?

酒糟魚(yú)的做法

晾曬魚(yú)的水分后切塊

熱油煎魚(yú),炸至金黃后撈出放到一旁

姜蒜切碎入油鍋炸出水分,加入豆鼓、酒糟、糖、鹽小火不停攪拌以免粘鍋,再加入辣椒粉、花椒粉快速攪拌。

關(guān)火,加入魚(yú)塊充分拌勻,利用余溫腌制

待完全冷卻后方可裝瓶

小貼士

1.魚(yú)要晾曬去水,再熱油下鍋

2.辣椒粉和花椒粉要最后下,以免燒焦出現(xiàn)苦味

3.魚(yú)和料拌勻后要等完全冷卻再裝瓶

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