烤冷面是生活中比較常見(jiàn)的一種小吃，很多人都喜歡吃烤冷面，其實(shí)烤冷面之所以好吃，是和醬料有很大關(guān)系的，但是烤冷面醬料的調(diào)配是有很多需要注意的地方，烤冷面的醬料和食材火候都是有關(guān)系的，那正宗的烤冷面醬料的配方是什么?下面介紹幾種烤冷面醬料的配方供大家學(xué)習(xí)。
冷面300g(6張)，青蒜2棵。香菜50g，雞蛋6個(gè)，燒烤醬適量。準(zhǔn)備材料，香菜和青蒜洗干凈。冷面?zhèn)浜?。這種冷面不是我們平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比比平常市面常見(jiàn)的冷面要薄、柔軟，可直接食用，有專(zhuān)賣(mài)的地方。香菜和青蒜切碎。備好燒烤蒜蓉醬，雞蛋打散。雞蛋是用一個(gè)打開(kāi)一個(gè)，一張冷面一個(gè)雞蛋。平底鍋放油開(kāi)火燒熱，取一張冷面，放在油面上，小火煎。打散雞蛋液倒在冷面上，用平鏟把雞蛋液攤開(kāi)。雞蛋液凝固后，翻到冷面，有雞蛋液一面向下。一直是小火煎烤。涂上一層燒烤醬。撒上青蒜和香菜。攤勻。待雞蛋熟透，卷起即可。取出切塊食用。
香菜洗凈切末，雞蛋攪拌均勻。將蒜蓉辣醬，番茄醬、白砂糖或蜂蜜倒入小碗內(nèi)調(diào)成醬汁備用。(以個(gè)人口味調(diào)配，喜歡醋的朋友可以加少許醋在醬汁里。)平鍋預(yù)熱后鍋底均勻地刷上食用油，將面餅鋪平，在面餅上刷上少量的溫開(kāi)水，防止面餅變硬。將雞蛋均勻的倒在面餅上，然后把面餅翻面，至雞蛋熟后再翻回來(lái)。
用小毛刷或勺子將調(diào)好的醬汁刷在面餅上，撒上香菜末。(喜歡蔥的朋友也可以放些蔥末，還可以加上一小根火腿腸。)用面餅將香菜末卷上，再用小鏟將面餅切開(kāi)就可以出鍋裝盤(pán)了。
在煮烤冷面的醬時(shí)，要注意火候與時(shí)間的控制?；鸷蜻^(guò)大，往往會(huì)使烤冷面的醬燒焦，這樣就不好吃了。大家在熬制烤冷面的醬時(shí)，應(yīng)用小火，且不停的攪拌，使其由稀變稠即可。如掌握不好油溫的話(huà)，在倒入辣椒的同時(shí)，就可添加清水，然后用大火燜煮，不過(guò)要注意時(shí)間的控制。烤冷面的醬均應(yīng)選擇新鮮的食材來(lái)熬制，切勿選用不新鮮的食材哦，不然，其的味道就會(huì)大打折扣的哦。建議大家應(yīng)到市場(chǎng)選購(gòu)新鮮食材，這樣做出來(lái)的烤冷面的醬才會(huì)美味可口。
