夏天到了，街邊的燒烤攤也陸續(xù)擺出來(lái)了。聞到肉香也特別嘴饞。但在外面吃，總覺(jué)得不衛(wèi)生，倒不如自己動(dòng)手在家做。那自己動(dòng)手做需要燒烤，首先是要腌肉。怎樣腌制做燒烤的肉呢，除了生姜蒜料酒等一些我們常見(jiàn)的香料之外，我們還需要知道腌制的一些注意要點(diǎn)，那樣烤出的肉才香。
燒烤牛排步驟
示范食材：肋眼牛排1塊、黑胡椒少許
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學(xué)會(huì)
1.烤牛排需用大火封住肉汁，標(biāo)準(zhǔn)溫度約攝氏160～180度，測(cè)驗(yàn)方式可用手離烤爐約2公分，若撐不過(guò)3秒，即代表溫度已達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，可將牛排放下去開(kāi)始烤?？局?，需先將解凍的牛排放在室溫?cái)z氏25度下靜置40分鐘，烤時(shí)才不會(huì)外部熟了但內(nèi)部還是生的。
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學(xué)會(huì)
2.每1分鐘翻1次面，時(shí)間約6～8分鐘，6分鐘約3～5分熟、8分鐘則約5～7分熟，可依喜好選擇喜歡的熟度。好的牛排不需事前腌制，更不用涂抹任何調(diào)味醬，以原味呈現(xiàn)即可。
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學(xué)會(huì)
3.烤好后，于盤(pán)子上靜置3分鐘，讓溫度略降再切開(kāi);若一烤完立刻切開(kāi)，會(huì)讓血水流出，無(wú)法呈現(xiàn)最完美滋味?？稍谂Ｅ派先鲂┖诤诽砦?，切記不可用胡椒鹽或食用鹽，會(huì)使血水流出、影響肉質(zhì)甜味。切牛排要以45度角切，纖維最短、口感最佳。
燒烤豬排步驟
示范食材：帶骨豬排、海鹽少許
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學(xué)會(huì)
1、在豬排的每一面平均撒海鹽，并靜置約40分鐘就可開(kāi)始烤。溫度和測(cè)驗(yàn)方式與烤牛排相同。豬排放上烤網(wǎng)時(shí)，需由富有油脂的部分先烤，讓油脂先流出并使溫度進(jìn)到中心部位，整塊肉均勻受熱。
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學(xué)會(huì)
2、每1分鐘需翻面1次，時(shí)間約10分鐘，熟度為7分熟，是示范豬排的最佳熟度。若不敢吃太生，可多烤5分鐘即為全熟。若喜歡骨頭香味，可用慢火再烤骨頭部分約15～20分鐘，溫度約攝氏125度，讓骨頭香氣進(jìn)到肉里。
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學(xué)會(huì)
3、烤好后同樣于盤(pán)子上靜置3分鐘，讓溫度略降再切開(kāi)。若覺(jué)得咸度不夠可再撒些海鹽。海鹽可用最頂級(jí)的法國(guó)鹽之花，以傳統(tǒng)手工采收，數(shù)量稀少，與高級(jí)肉品最搭配。
燒烤羊排步驟
示范食材：羊肋排、義大利進(jìn)口綜合彩椒、海鹽、義大利綜合香料皆少許
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學(xué)會(huì)
1、將義大利進(jìn)口綜合彩椒、海鹽及義大利綜合香料，平均撒在羊肋排富有油脂的那一面。若喜歡香料味道重一點(diǎn)，也可2面都撒。
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學(xué)會(huì)
2、用溫度約攝氏160～180度的大火，并將羊肋排放上烤網(wǎng)，2面各烤2分鐘將肉汁封住?？蓪⒐穷^較多的那一面先放上烤網(wǎng)，若先烤油脂較多的一面，易因油脂滴落于炭火上而使火過(guò)大。
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學(xué)會(huì)
3、把羊肋排移到一旁小火區(qū)并烤約15分鐘，溫度約攝氏150度，即可完成，熟度為7分熟，是示范肉品的最佳熟度，若不敢吃太生可再多烤5～8分鐘。此步驟不可再大火烤，會(huì)使肉汁流失讓肉質(zhì)過(guò)老。
