干鍋掌中寶的做法很簡(jiǎn)單，先準(zhǔn)備好鴨掌，然后把底部剁掉，切開(kāi)后放在鍋中慢慢的燉煮，不過(guò)要注意鴨掌在做的時(shí)候可以換成雞爪，也可以用鴨掌的原材料，最好是先腌制一下，然后再放在鍋中爆炒，這樣會(huì)更加入味，做出來(lái)的干鍋口感也很不錯(cuò)，非常容易讓人接受。
用料
掌中寶（雞膝軟骨） 250g
辣子 150g
油
鹽
辣子掌中寶的做法
掌中寶洗凈后用廚房紙巾吸去多余水分
不加油直接放入空氣炸鍋炸十五分鐘，當(dāng)中需要將炸屜抽出來(lái)抖動(dòng)一次，以免受熱不勻
炒鍋加少許油，下辣子爆香，然后加入炸好的掌中寶翻炒一分鐘
出鍋前加少許鹽或黑胡椒調(diào)味，裝盤，可根據(jù)個(gè)人喜好加一些白芝麻
掌中寶很多人會(huì)以為是雞爪中心鼓起的那部分，其實(shí)不是的哦，它現(xiàn)在是指雞脆骨，下面來(lái)看下本文的介紹。
掌中寶是雞的哪個(gè)部位
那個(gè)脆骨就是雞爪子中間的部分``又叫掌中寶
其實(shí)雞身上還有很多有脆骨的地方```比如關(guān)節(jié)銜接的地方
肋骨和脊骨結(jié)合的地方``
它有指甲般大小，色澤淺黃且略帶一點(diǎn)肉，質(zhì)地脆爽，可用多種方法烹制成菜。
雞脆骨，又稱掌中寶、雞脆，它以其獨(dú)特的口感而倍受食客青睞。常見(jiàn)的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對(duì)于不同的雞脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法（也有把雞脆骨放入加有紅曲米和香料的鹵水鍋中鹵制成半成品的），方能達(dá)到獨(dú)特的成菜效果
掌中寶到底是哪兒的肉
掌中寶通常指的是雞腳掌(除開(kāi)腳趾)踩在地上的那一小塊(拇指大)，稱為掌中寶，或雞脆，好吃且也金貴。
掌中寶怎么做好吃
宮保掌中寶
材料：掌中寶(雞爪中間的脆骨)300克、炸花生米50克、山藥100克、紅尖椒、泡椒、鹽、料酒、淀粉、蔥、姜、花生油各適量
做法：
1、花生米去皮，山藥去皮切丁焯水，紅尖椒切丁，泡椒剁碎，掌中寶洗凈裹少許淀粉。
2、鍋燒熱油，下入原料滑熟倒出。
3、鍋留底油，入泡椒、蔥、姜炒香，烹入料酒，放入山藥、紅尖椒、掌中寶調(diào)味炒勻，勾少許芡，明油出鍋，撒上花生米即成。
